Она невероятно качественно сделана, очень вдохновляет сразу взять камеру и хотя бы попробовать сделать что-то похожее! Спасибо эксмо за такое великолепное издание на русском языке!
Искусство десерта и фотографии
О книге
В этой книге вы вдохновитесь на приготовление и украшение съедобных «моделей», подборку подходящего фона и света для съёмок, а также узнаете множество секретов и тонкостей от профессионала. Приятная новость: совсем не обязательно тратить большие деньги на оформление — возможно, в вашем доме уже есть всё необходимое!
Невероятные по красоте фотографии смогут покорить любого ценителя прекрасного. Каждая страница этой книги наполнена практическими советами, восхитительными рецептами, полезными рекомендациями по фуд-стилю, а также несравненными кадрами дивных кондитерских изделий. Чтобы сделать первые шаги в захватывающий и вкусный мир фуд-фотографии, нужно только вдохновение и немного творчества!
Не упустите шанс поучиться у настоящего профессионала.
Характеристики
Она невероятно качественно сделана, очень вдохновляет сразу взять камеру и хотя бы попробовать сделать что-то похожее! Спасибо эксмо за такое великолепное издание на русском языке!
СПОНЖ КЕЙК
3 децилитра (180 г) пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя для теста Щепотка соли
175 г сливочного масла комнатной температуры
1 ¾ децилитра (157,5 г) сахарного песка
1 ч. л. жидкого экстракта ванили или ¼ ч. л. ванильной пудры 3 яйца
1 ½ ст. л. молока
КРЕМ ИЗ СЫРА МАСКАРПОНЕ
250 г сыра маскарпоне
2 ст. л. сахарной пудры
2 децилитра (200 мл) сливок для взбивания
250 г разных свежих ягод Сахарная пудра для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СПОНЖ КЕЙКА
1. Разогрейте духовку до 175 °С. Смажьте маслом две формы для выпекания диаметром 15 см, вырежьте два кружка из пекарской бумаги и положите на дно форм. Посыпьте мукой по краям.
2. Смешайте в миске муку, разрыхлитель и соль.
3. Взбивайте в другой миске масло, сахар и ваниль до образования светлого крема примерно 5 минут.
4. Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая массу.
5. Всыпьте мучную смесь и перемешайте тесто лопаточкой. Добавьте молоко и вымесите до гладкой консистенции.
6. Равномерно разделите тесто по формам и выпекайте в центре духовки в течение 25–30 минут (проверяйте зубочисткой, что корж не влажный внутри перед тем, как вынуть его из духовки). Остудите немного в формах, затем переверните коржи на решетку и дайте им остыть. Удалите бумагу с коржей.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КРЕМА ИЗ СЫРА МАСКАРПОНЕ
Взбивайте сыр маскарпоне и сахарную пудру до кремообразного состояния. Добавьте сливки и взбивайте крем, пока он не достигнет плотной консистенции.
СОБИРАЕМ ТОРТ
Положите первый корж на поднос. Намажьте его толстым слоем крема и положите часть свежих ягод. Положите сверху еще один корж и распределите сверху оставшийся крем. Украсьте ягодами и сахарной пудрой.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТА
1. Разогрейте духовку до 175 °С. Смажьте и обсыпьте мукой форму для выпекания бисквита объемом ½ литра.
2. Взбейте в миске яйца и сахар до образования светлой и пышной массы. Смешайте в другой миске муку, разрыхлитель и соль, затем просейте мучную массу в яичную.
3. Растопите масло и вмешайте его в тесто вместе с молоком и цедрой. Перемешивайте до однородной массы и вылейте в форму для бисквита.
4. Выпекайте 45–50 минут в нижней части духовки (проверяйте зубочисткой, что бисквит не влажный внутри перед тем, как вынуть его из духовки). Остудите немного коржи в формах затем, переверните их на решетку и дайте остыть до конца.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ГЛАЗУРИ ИЗ БУЗИНЫ
1. Смешайте в миске сахарную пудру и сироп из бузины.
2. Полейте остывший тортик глазурью.
Б И С К В И Т
яйца
децилитра (180 г) сахарного песка
3 децилитра (180 г) пшеничной муки
ч. л. разрыхлителя для теста
Щепотка соли
75 г сливочного масла
1 децилитр (100 мл) молока
Мелко натертая цедра 1 лимона
ГЛАЗУРЬ ИЗ БУЗИНЫ
децилитра (120 г) сахарной пудры
ст. л. концентрированного сиропа бузины
ЭТОТ ТОРТ, украшенный сверху сиренью, — настоящая садовая мечта. Даже если вы не будете есть цветы, важно, чтобы они были чистыми, сорванными с куста. Цветки из магазина, к сожалению, часто опрыскиваются.
САДОВЫЕ МЕЧТАНИЯ
Кокосовый торт
КО РЖ И
3 ¾ децилитра (225 г) муки
1 ½ ч. л. разрыхлителя теста
Щепотка соли
125 г сливочного масла комнатной температуры
2 ¼ децилитра (202,5 г) сахара
3 яйца
2 децилитра (200 мл) концентрированного кокосового молока (см. ниже)
1 ст. л. «Малибу» (кокосового ликера) или экстракта кокосового ликера
КОНЦЕНТРИРОВАННОЕ КОКОСОВОЕ МОЛОКО 1 банка кокосового молока (400 мл)
КОКОСОВЫЙ КРЕМ
2 ½ децилитра (250 мл) сливок для взбивания
¼ децилитра (15 г) сахарной пудры
1 ½ децилитра (150 мл) кокосовых сливок
1 ч. л. «Малибу» (кокосового ликера) или экстракта кокосового ликера
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОНЦЕНТРИРОВАННОГО КОКОСОВОГО МОЛОКА
1. Вылейте кокосовое молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Варите примерно 20 минут до тех пор, пока объем молока не уменьшится вдвое. Помешивайте время от времени.
2. Остудите до комнатной температуры и затем поставьте в холодильник. Молоко можно приготовить за пару дней до выпекания торта.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОРЖЕЙ
1. Разогрейте духовку до 175 °С. Смажьте маслом и обсыпьте мукой 3 формы для выпекания диаметром 15 см.
2. Смешайте в миске муку, разрыхлитель и соль.
3. В другой миске взбейте масло и сахар до образования светлого крема. Добавьте яйца по одному, каждый раз тщательно взбивая массу.
4. Просейте половину мучной смеси и добавьте половину концентрированного кокосового молока. Вмешайте в тесто, просейте оставшуюся мучную смесь и добавьте остаток концентрированного кокосового молока и ликера «Малибу». Размешивайте до однородной консистенции.
5. Равномерно распределите тесто по формам и выпекайте 20–23 минуты (проверяйте готовность, прокалывая коржи зубочисткой, пока корж не перестанет быть влажным внутри). Остудите немного коржи в формах, затем переверните их на решетку и дайте остыть до конца.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОКОСОВОГО КРЕМА
1. Взбивайте сливки и сахар до тех пор, пока масса не начнет густеть.
2. Добавьте кокосовые сливки, ликер «Малибу» и взбейте еще немножко. Будьте внимательны: не взбивайте слишком долго, иначе крем свернется.
СОБИРАЕМ ТОРТ
Положите первый корж на поднос и намажьте его толстым слоем крема. Повторите то же самое с остальны-ми коржами, поверх всего тортика распределите оставшийся крем. Я решила убрать излишки крема с краев, так, чтобы торт казался голым, но это, конечно, дело вкуса, какой стиль глазировки вы выберите. Украсьте цветками сирени.
[ПОДСКАЗКИ]
• Высокие сливочные торты бывает иногда сложно сделать устойчивыми. но есть Хитрость: вставьте зубочистку или тонкую деревянную палочку в центр тортика на всю его длину
• Поставьте торт в холодильник, чтобы он схватился, прежде чем нарезать его на кусочки.
Похожие книги
Электронная книга Аудиокнига Домашняя выпечка. Рецепты, согревающие душу
Представьте себе — теплые домашние вечера, запах свежеиспеченных пирожных и добрые улыбки, озаряющие лица ваших близких. Все это и гораздо больше ждет вас в этой кулинарной книге, наполненной самыми сокровенными рецептами сладких блюд и вкуснейших десертов. Эта книга — не просто сборник рецептов, она — настоящая сокровищница семейных ценностей, передаваемых из поколения в поколение. Здесь, между страницами, прячутся воспоминания автора о бабушке, маме и тех мгновениях, когда вся семья собиралась на кухне, чтобы вместе готовить и наслаждаться вкусом созданных творений. Каждый рецепт — это не только набор ингредиентов и инструкций, но и своеобразная маленькая история, созданная с любовью и заботой, а самое прекрасное заключается в том, что эти рецепты — ваша возможность создать новые воспоминания и уникальные моменты радости для своей семьи и друзей. Доверьтесь рецептам из этой книги и перенеситесь в атмосферу тепла и уюта, и пускай каждый момент вашей жизни будет таким же сладким, как и страницы этой книги!
Электронная книга Аудиокнига Бенто-торты. Бисквитные, муссовые и классические торты в мини-формате
Бенто-торты — кондитерский тренд, который не сдает позиции уже не первый год. И это неудивительно: эффектные тортики размером с ладонь в коробочках — трогательный презент на день рождения, способ порадовать близкого или побаловать себя без повода. Бенто-торты бывают любыми: бисквитными, муссовыми и даже классическими, только в уменьшенном формате. Хотите научиться создавать такие миниатюрные произведения искусства? Светлана Мещерякова, кондитер с многолетним стажем, влюблена в бенто-торты и сумеет влюбить в них вас! Она подробно расскажет об инструментах и ингредиентах, бисквитах и начинках. Пошаговые фотографии сборки, глазирования и декорирования помогут понять, что вы все делаете правильно, а 19 рецептов разнообразных тортов помогут отточить навыки. Вас ждут рецепты: - бисквитных тортов — легендарного «Красного бархата» или «Сникерса»; - муссовых тортов, например «Три шоколада» и «Карамельная груша»; - любимых классических тортов — «Праги», чизкейка или медовика; - тортов без глютена и лактозы, которые не уступают во вкусе традиционным!
Электронная книга Аудиокнига Тарты как торты. Большой учебник. Готовьте, как профессиональный кондитер
Книга — мастер-класс! Авторы выбрали базовые рецепты для начала: тесто и бисквиты, кремы, ганаш и карамель, меренги, муссы и глазури. Это то, что является основой каждого тарта. Далее, когда освоена база, предлагаются классические рецепты: тарты с фруктами и ягодами, сопровождаемые шоколадом, карамелью или ванилью. И в конце дан иллюстрированный глоссарий: декор, нарезки фруктов, кухонные принадлежности и оборудование, основные техники и приемы. Каждый рецепты делится на две части: «изучаем в теории» (схема изделия с объяснениями), «применяем на практике» (пошаговые фото и приготовление). Все процессы досконально разобраны и наглядно показаны. После знакомства с книгой вы выходите с ощущением, что побывали на настоящем мастер-классе и стали настоящими профи в создании тартов.
Электронная книга Аудиокнига Мука, вода, соль, дрожжи. Безупречные пицца и ремесленный хлеб у вас дома
Что может быть лучше, чем ломтик свежеиспеченного хлеба с пористым мякишем и хрусткой корочкой? Для Кена Форкиша, легендарного американского пекаря, хлеб — это не просто удовольствие, а настоящая страсть! Именно она вдохновила автора на написание этой книги, заслуженно получившей «кулинарный Оскар» — премию Джеймса Бирда. Принцип Форкиша — это идеально отточенные формулы, многократно проверенные рецептуры и четкие инструкции, которые помогут вам создать хлеб, как в лучших пекарнях мира. Даже если вы ни разу не пекли до этого! В книге каждый найдет рецепт для себя: начинающие пекари могут начать с простого теста, приготовить хлеб в тот же день и насладиться результатами своего труда. Более опытные же научатся выводить с нуля разные виды закваски и создавать потрясающий хлеб или пиццу со сложным и интересным вкусом. Но «Мука, вода, соль, дрожжи» — это не просто сборник рецептов, но настоящее учебное пособие по хлебопечению. Форкиш подробно, доступным языком расскажет об инвентаре и методиках, пекарских процентах и графиках выпекания. И, конечно, о секретах выведения закваски, которая превратит ваш хлеб в исключительный продукт.
Электронная книга Аудиокнига Уютная Россия. Сладкие плюшки, соленые ушки, земляничные сказки
Прекрасные продажи первой книги о России — «К России с любовью. В поисках тишины, восходов и изумрудного варенья» — позволили нам приготовить новую книгу о российских городах, близких от нас и не очень, но таких родных, удивительных своей историей, культурой, былью и небылью и вкуснейшей, особенной в каждом месте, кухней. Юлия Евдокимова своей любовью к путешествиям, еде и людям снова покоряет сердца поклонников, привозя из странствий новые впечатления, истории, блюда. Она увлекает нас за собой во Владимир, Вязники, Муром, «откуда все начиналось», заставляет вспомнить о Коломне, Зарайске, Сергиевом Посаде, которые раскинулись «в двух шагах от Москвы»; заглянуть в Киров и Пермь — казалось бы, «города неожиданные», но на деле удивительно насыщенные памятниками истории и кировскими белыми ночами. А в заключении насладиться заходами солнца в Нижнем Новгороде, зайти во все без исключения монастыри и храмы Ярославля и попробовать дома тамошние рецепты. Впереди лето, осень — самые прекрасные сезоны для путешествий и открытий! Читаем! Едем и едим!
Эта книга в подборках
Главное сегодня
Чем заняться в «Библионочь-2024»
Квест по книгам Николая Гоголя, лекция о манге и перфоманс при свечах
Жиза, стиль и колдовство: о чем пишет Мэй
Рассказываем о городском фэнтези, которое заставит вас поверить в древних богов и ритуалы вуду
Паучье княжество: старинная усадьба и дети, которым некуда бежать
Рассказываем о триллере, где Миядзаки встречается с Кингом и русской классикой
ЧЧД-шоу 7.0
Рассказываем о новом выпуске «Что читать дальше», который выйдет 18 апреля