Рулет из свинины с индейкой

Рецепт из новой книги А. Китаевой «Мультиварка. Кулинарные хиты»

500 г свинины
500 г филе индейки
2 ч.л. соли
2 ч.л. смеси прованских трав
2 ч.л. смеси молотого черного и душистого перца
2 ч.л. паприки

Для начинки:
80 г твердого сыра типа Российского, Гауды
5–7 шт. вяленых помидоров
1–2 зубка чеснока
1 ст.л. горчицы с зернами

Для приготовления:
1–2 луковицы (100–200 г)
2–3 ст.л. растительного масла

• Прямоугольный кусок свинины без жира и пленок промойте и обсушите. Разрежьте мясо по толщине вдоль, немного не доходя до конца, и раскройте, как книгу. Положите на мясо пищевую пленку и отбейте его через пленку с обеих сторон, так чтобы пласт оказался примерно одинаковым по толщине.
• Точно так же поступите с филе индейки.
• Натрите свинину и индейку солью и специями с обеих сторон, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике мариноваться 2–3 часа, а можно и дольше.
• Твердый сыр натрите на крупной терке. Вяленые помидоры промокните от масла бумажным полотенцем и нарежьте соломкой. Чеснок выдавите через пресс.
• Разложите на пленке отбитый пласт свинины, сверху уложите отбитый пласт индейки.
• Смажьте пласт индейки горчицей и чесноком. Положите натертый сыр и нарезанные помидоры полосой вдоль одного края пласта.
• Заверните мясо рулетом и перевяжите кулинарным шпагатом или белой хлопчатобумажной нитью.
• Включите программу Жарка/Выпечка с открытой крышкой на 20 минут (*) и обжарьте рулет на растительном масле 12 минут с одной стороны, а затем переверните на другую сторону и обжаривайте до окончания программы.
• Очистите лук и нарежьте полукольцами.
• Извлеките рулет из чаши МВ, положите на дно чаши нарезанный лук, а поверх лука — рулет.
• Включите программу Тушение на 1,5 часа (**).
• За полчаса до окончания программы аккуратно переверните рулет на другую сторону при помощи двух вилок или щипцов с силиконовыми наконечниками.

Домашний хлеб

Как часто приходится слышать: «Хлеб своими руками? Ну это вообще высший пилотаж!». А на деле все очень несложно. Чем быстрее вы испечете свой первый хлеб, тем раньше вы поймете, что это довольно просто, а сколько удовольствия! Вы только представьте, что сможете воспроизвести «тот самый» хлеб из детства, за которым многих из нас отправляли в булочную и как здорово было по дороге домой откусывать хрустящую еще теплую горбушку.
В новой книге Анны Китаевой раскрываются все секреты домашнего хлебопечения,весь процесс описывается «от простого к сложному",
от вас требуется минимум: нехитрые ингредиенты, утварь, ваше
желание - и ароматы свежего хлеба наполнят ваш дом. Многие рецепты книги подходят также и для хлебопечки.

Подробнее о книге


Я и моя хлебопечка

Вы только представьте – запах свежеиспеченного хлеба медленно расплывающийся по дому будит вас рано утром, вы просыпаетесь, достаете румяную воздушную буханку из хлебопечки (возьмите полотенце – она горячая), отрезаете ломтик (обязательно с корочкой), намазываете маслом, а оно мгновенно тает на горячем хлебе…Представили? Вам кажется это сценарий очередного рекламного ролика? А вот и нет! Насладиться свежим домашним хлебом реально
в домашних условиях. Нужна мука, вода, дрожжи и соль, все остальное сделает за вас хлебопечка.

Подробнее о книге

Цимес с куриными тефтелями

Рецепт из книги «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской»

Для цимеса:
70 мл оливкового масла
20 г чеснока
40 г засахаренного имбиря
800 г молодой моркови
1 палочка корицы
10 г мускатного ореха
70 г меда акации
70 г светлого изюма без косточек
250 мл куриного бульона
соль и свежемолотый черный перец
по вкусу

Для тефтелей:
300 г куриного мяса без костей
150 г репчатого лука
50 г моркови
20 г чеснока
3 желтка
50 г белой черствой булочки
100 мл молока
соль и свежемолотый черный перец
по вкусу
50 г кинзы
100 мл растительного масла для
обжарки тефтелей

Сначала готовим тефтели:

• Лук нарезаем ломтиками, морковь натираем на самой мелкой терке, а чеснок давим через чеснокодавилку.
• Зелень кинзы мелко рубим.
• Булочку замачиваем в молоке и отжимаем.
• Для приготовления тефтелек пропускаем через мясорубку мясо курицы вместе с остальными ингредиентами и добавляем желтки и специи. Все вымешиваем до однородности фарша.
• Делаем тефтели диаметром 2,5–3 сантиметра.

Готовим цимес:

• Прогреваем в казанчике (сотейнике) оливковое масло и кидаем в него чеснок и имбирь, нашинкованные тонкими ломтиками. Через 5 минут пассерования добавляем мытую и очищенную морковь, нарезанную ломтиками, и палочку корицы и пассеруем 5–10 минут, пока морковь не начнет поджариваться.
• Добавляем бульон, мед, мускатный орех, изюм, соль и черный перец.
Тушим 10 минут под не плотно закрытой крышкой. Треть бульона должна выпариться.
• Тефтели обжариваем в растительном масле со всех сторон несколько минут.
• Добавляем тефтели к цимесу и тушим вместе еще минут 10, почти до полного выкипания бульона.
• Быстро подаем нарядное блюдо к столу с сухим белым вином.

Джулия Чайлд — яркий пример того, что увлечение кулинарией может полностью изменить жизнь.
Джулия влюбила в себя миллионы людей, показала, какое же это счастье — готовить, и неважно, что мусс не хочет выниматься из формы,
а картофель прилипает к сковороде, ведь «один из секретов
шеф-повара состоит в том, чтобы научиться что-либо исправлять,
если это еще возможно, а если нет, то мириться с этим».

Если вы захотите научиться готовить, то лучшим выбором станут книги Джулии Чайлд, самое главное, чему они учат, — не бояться готовить!

Подробнее о книге