Отрывок из новой книги Сергея Агапкина
Мы публикуем отрывок из новой книги известного врача и телеведущего Сергея Агапкина «Тайная сила продуктов».
Нам еще с детства говорили, что по утрам нужно есть кашу. Ее давали нам на завтрак в детском саду, в школе, в институтах. Но действительно ли от этого есть польза?
Начнем с того, что каша содержит углеводы. Но это не такие углеводы, как, например, в торте или в конфетах. В каше углеводы медленные, а в торте — быстрые. Разные типы углеводов и расходуются в организме по-разному.
Организм, в который поступали медленные углеводы, собирает их в мышцы и печень. А организм, которому достаются быстрые углеводы, собирать их не успевает. Эти углеводы отложатся в жировой запас, то есть на боках человека, на животе или на бедрах. Именно из-за быстрых углеводов человек набирает лишний вес.
Поэтому с утра лучше есть продукты с медленными углеводами — каши! Медленные углеводы всасываются постепенно, у человека дольше остается чувство насыщения, и, позавтракав кашей, он меньше съест на обед.
По той же причине кашу не нужно есть на ужин. Из-за того, что углеводы всасываются медленно, организм будет продолжать работать, даже когда вы ляжете спать и вам будет тяжело заснуть.
| Состав | Количество | РСП |
| Вода | 14,0 г | |
| Жиры | 3,3 г | 5% |
| Белки | 12,6 г | 21% |
| Углеводы | 57,1 г | 20% |
| Пищевые волокна | 11,3 г | 57% |
| Витамин В1 | 0,43 мг | 29% |
| Витамин В2 | 0,2 мг | 11% |
| Витамин В6 | 0,4 мг | 20% |
| Витамин РР | 7,2 мг | 36% |
| Калий | 380 мг | 15% |
| Кремний | 81 мг | 270% |
| Магний | 200 мг | 50% |
| Фосфор | 298 мг | 37% |
| Железо | 6,7 мг | 37% |
| Кобальт | 3,1 мкг | 31% |
| Марганец | 1,56 мг | 78% |
| Медь | 0,64 мг | 64% |
| Молибден | 34,4 мкг | 49% |
| Селен | 8,3 мкг | 15% |
| Незаменимые аминокислоты | ||
| Валин | 0,59 г | 31% |
| Гистидин | 0,30 г | 27% |
| Изолейцин | 0,46 г | 31% |
| Лейцин | 0,75 г | 23% |
| Лизин | 0,53 г | 17% |
| Метионин+Цистеин | 0,65 г | 43% |
| Треонин | 0,40 г | 25% |
| Триптофан | 0,18 г | 45% |
| Фенилаланин+Тирозин | 1,02 г | 36% |
| Энергетическая ценность – 308 ккал |
Родиной гречихи является Северная Индия, где ее называют «черным рисом». В европейский регион она попала из южной Сибири и Алтая через Урал. Изначально на Руси гречиху возделывали на монастырских угодьях чаще всего греческие монахи, считавшиеся сведущими в агрономии. То ли греки сами дали такое название крупе, то ли русские люди назвали плоды их труда созвучным словом, точно неизвестно. Однако по общепринятой точке зрения названия «гречиха», «греча», «гречка» закрепились благодаря грекам. Существует и другая версия появления слова «гречка» — от глагола «греть», то есть гретая каша или гретая крупа.
На Руси гречиха стала одним из самых популярных злаков: гречневая каша, супы с гречкой, пироги и курники, блины из гречневой крупы были постоянными блюдами в рационе наших предков. И сейчас гречка не утратила своей востребованности — в среднем каждый житель нашей страны за год съедает 7–8 килограммов этой крупы.
Гречка не имеет противопоказаний, но ее следует с осторожностью употреблять при гастрите с повышенной кислотностью и при язвенной болезни.
Существует мнение, что гречка полезна при малокровии. Действительно, в ней есть железо — 6,7 мг. Но оно не усваивается из растительных продуктов. Поэтому при малокровии есть гречку бесполезно.
Чем светлее крупа, тем меньшую термическую обработку она прошла. А значит, в ней сохранилось больше полезных веществ.
Существует мнение, что гречку не следует есть с молоком, потому что железо, которое содержится в каше, препятствует усвоению кальция из молока. Но это миф. Гречка с молоком — это полезно и вкусно.
У гречневой крупы — самый низкий гликемический индекс из всех круп. Поэтому гречневая каша снижает риск развития сахарного диабета.
В гречке содержится много клетчатки — 11,3 г — 57% РСП. Она улучшает работу кишечника и предотвращает запоры. А ведь именно из-за них может развиться рак кишечника. Поэтому ешьте гречку, чтобы снизить риск этой болезни.
В гречке содержится витамин PP, который улучшает работу печени.
В гречке содержится много витаминов группы B и селен, которые улучшают работу мозга и нервной системы.
Гречка богата магнием, который укрепляет миокард.
Гречка содержит триптофан, из которого в нашем организме синтезируется «гормон радости» серотонин. Также гречка содержит магний, который обладает антидепрессантным действием.
Дело в том, что в гречке содержится рутин. Он очень полезен для сосудов — уменьшает ломкость капилляров и укрепляет стенки сосудов.
Наиболее распространенное применение этой крупы, конечно же, варка гречневой каши. Как обычно ее варят? Берут крупу и воду в пропорции 1:2 и варят 15–20, а то и 30 минут, пока вся вода не впитается в гречку. Получается обычная гречневая каша. Чтобы сделать гречневую кашу в 2 раза полезнее, нужно соблюдать одно простое правило.
Перед варкой гречневую крупу нужно замочить! Залить гречку холодной водой в пропорции 1:1 и оставить на 7–8 часов. Затем слить холодную воду, залить кипятком в пропорции 1:1 и настаивать в течение 5 минут!
В этом случае за счет непродолжительности термической обработки в гречке останется примерно в 2 раза больше полезных веществ, а значит, она будет в 2 раза полезнее каши, приготовленной традиционным способом.
Из гречки можно приготовить вкусный гречневый суп.
Гречка — 1 стакан
Вода — 3 литра
Куриная грудка — 1 штука
Лук — 2 штуки
Морковь — 1 штука
Помидор — 2 штуки
Болгарский перец — 1 штука
Цветная капуста — 100 граммов
Подсолнечное масло — 1 ст. л.
Зелень
Соль
Куриную грудку залить водой и отварить до полуготовности. Затем добавить промытую гречку и цветную капусту и доварить до готовности. В сковороде на подсолнечном масле потушить нарезанный лук, морковь, помидоры, болгарский перец в течение 5 минут и добавить в суп. Посолить, и суп готов! Подавать с нарезанной зеленью.
Такой суп очень полезно есть худеющим — ведь его калорийность всего 29 ккал на 100 граммов, а также суп богат клетчаткой, которая надолго сохраняет чувство насыщения. Суп с гречкой улучшает состояние сосудов за счет клетчатки и витамина РР. А также защищает от сухости кожи, так как содержит витамин А, который улучшает ее регенерацию и упругость.