Рецепт паэльи

Ингредиенты:

• 100 мл оливкового масла Extra Virgin
• 6 зубчиков чеснока (3 — измельченные, остальные целиковые)
• 8 маленьких кусочков курицы
• 8 маленьких кусочков кролика
• 12 стручков молодой зеленой фасоли
• 6 стручков молодой зеленой фасоли, разделенных на три части
• 1 спелый томат
• 1 ложка сладкой красной паприки
• 1/3 зеленого перца
• Рис «Бомба» (но можно заменить рисом для плова) 150–220 г
• 12 лепестков шафрана
• соль

Приготовление:

Налить три четверти масла в сковородку и на небольшом огне подрумянить курицу и кролика до золотистой корочки. Сдвинуть мясо в уголок сковородки и выложить два очищенных зубчика чеснока. Поджарить, переворачивая, чтобы не подгорели.

Добавить нарезанную фасоль, продолжать подрумянивать все вместе. Удалить чеснок и выложить его в ступку, лучше деревянную. Добавить оставшийся очищенный сырой целый чеснок, шафран и размять.

Сдвинуть овощи и мясо на край сковородки, положить заготовленный измельченный чеснок. Когда он приобретет золотистый оттенок, выложить на него сверху кубики зеленого перца. Когда перец станет мягким, сверху вылить предварительно протертый томат, засыпать паприку, сбавить огонь и выпарить лишнюю влагу. Высыпать рис и прожарить его несколько минут на сковородке, перемешать ингредиенты.

Увеличить огонь и добавить кипящую (!) воду. Оставить готовиться на 8 минут. Распределить ингредиенты равномерно по всей поверхности сковородки, потому что с этого момента перемешивать паэлью уже нельзя! Когда бульон перестанет быть похожим на воду и начнет издавать характерные звуки, которые издает кипящий соус, нужно убавить огонь до среднего.

В ступку с чесноком и шафраном добавить щепотку соли и залить шестью столовыми ложками получившегося бульона, оставить настаиваться пару минут. Распределить чеснок равномерно по всей поверхности паэльи.

Приблизительно через 6–7 минут, когда звук от паэльи станет похожим на звук при жарке, например, мяса, то есть когда влага выпарится и паэлья начнет готовиться в оставшемся жире, огонь погасить, снять сковородку и накрыть полотенцем или фольгой на 5 минут.