Печем печенье в подарок
Бонус!
Планируем меню и выбираем вино
Как правильно выбрать вино
Российские вина
Печем штоллен
Ставим наливки!
Мифы о настойках
Рецепт напитка из мандрагоры
Рецепты других настоек
Спецпроект

Новый год к нам мчится! Кулинарный адвент-календарь

До наступления 2023-го осталось всего ничего, а значит, самое время задуматься о праздничном столе. Чтобы избавить вас от ночных кулинарных бдений в последние дни года, предлагаем делать все постепенно.

Каждую неделю мы будем публиковать новые задания, которые помогут вам сформировать меню и освободить свое время.

Печем печенье в подарок
Бонус!
Планируем меню и выбираем вино
Как правильно выбрать вино
Российские вина
Печем штоллен
Ставим наливки!
Мифы о настойках
Рецепт напитка из мандрагоры
Рецепты других настоек

Канун Нового года: печем печенье в подарок

Вот мы и вышли на финишную прямую! И если вы внимательно следили за нашим календарем, то наверняка уже сделали заготовки, испекли штоллен и определились с напитками.

Остался сущий пустяк: довести все до конца и... проверить количество подарков. Если про кого-то из друзей и близких вы все-таки забыли, не переживайте, выход есть: имбирные пряники (или печенье) вам в помощь.

По легенде рецепт этого лакомства в средневековую Европу принес монах из Армении. Статуэтками из имбирного пропеченного теста не гнушалась одаривать иностранных послов даже английская королева Елизавета I. В наше время хорошо украшенный пряник может стать приятным сюрпризом и для детей, и для взрослых. Так что делимся рецептом!

Читать рецепт

Ингредиенты на 20 штук:

100 г сливочного масла
100 г тростникового сахара
20 мл меда
1 яйцо
250 г муки
1 ч. л. молотой корицы
1⁄2 ч. л. молотого кардамона
Щепотка тертого мускатного ореха
1 ч. л. молотого имбиря
1,5 ч. л. пищевой соды

Для глазури:

1 яичный белок
120–150 г сахарной пудры

Рецепт

1. Смешайте растопленное сливочное масло с тростниковым сахаром и медом. Добавьте яйцо и сразу взбейте.

2. Муку смешайте с корицей, мускатным орехом, кардамоном, имбирем и содой. Всыпьте все в масляную смесь, замесите тесто. Скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 час.

3. Тесто раскатайте в пласт толщиной около 0,5 см. При помощи формочек вырежьте печенье любой формы. Аккуратно переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте 8 минут при 200 °С. Дайте печенью полностью остыть.

4. Для белковой глазури яичный белок взбейте в крепкую пену и, не прекращая взбивания, частями всыпьте сахарную пудру. Более густой глазурью обычно рисуют контур, более жидкой — раскрашивают. Можно разделить приготовленную глазурь на несколько частей и добавить в некоторые пищевой краситель.

5. Глазурь переложите в кондитерский мешок, отрежьте уголок. Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать обычный пакет небольшого размера. Для удобства я вставляю кондитерский мешок в высокий бокал и перекладываю в него глазурь. Остывшее печенье покройте глазурью.

«Перед выпечкой в печенье можно сделать маленькие отверстия с помощью трубочки для коктейлей, и тогда имбирным печеньем можно будет украсить елку», — Ольга Эрбис, автор книги «Новогоднее застолье. 50 праздничных рецептов со всего мира»


Бонус!

В Новый год принято дарить подарки, так что и мы приготовили для вас маленький сюрприз. Если вы только что открыли наш календарь и не успели сделать ничего из заготовок или мечтаете о простых, но оригинальных блюдах на праздничном столе, оставьте свой e-mail и получите меню, созданное по мотивам наших кулинарных книг.

Оставьте email чтобы получать кулинарные новинки

Неделя до Нового года: планируем меню и выбираем вино

Если вы еще не определились, чем будете угощать домочадцев и гостей в новогоднюю ночь, самое время сделать выбор сейчас. Тогда вы сможете без лишней суеты закупить продукты, а часть ингредиентов приготовить заранее, чтобы не стоять у плиты весь день 31 декабря.

«На мой взгляд, главное правило — не готовить слишком много, чтобы потом не доедать все это несколько дней. Важно помнить о том, что заправленные салаты и закуски не хранятся долго. Нужно заранее составить список блюд и распределить, что и когда приготовить. Подготовить всю посуду и элементы сервировки», — делится советом автор книги «Новогоднее застолье. 50 праздничных рецептов со всего мира» Ольга Эрбис.

Чтобы не доедать праздничное меню все каникулы, достаточно одного горячего, салата и пары закусок. Ну и, конечно, что-нибудь на десерт.


«Есть множество блюд, ингредиенты для которых можно приготовить за несколько дней до празднования. Например, за 2 дня замариновать рыбу, мясо, приготовить холодец или заливное, террины, паштеты. Также заранее можно испечь бисквит для торта, тогда в день подачи его останется только собрать и украсить. За один день отварить или запечь овощи для салатов», — объясняет Ольга Эрбис.

Идеи праздничных блюд рекомендуем также поискать в книге «Вкусное Рождество», где собраны рецепты не только для праздничного вечера, но и всей зимней поры, и «Сказочной книге праздничных блюд», в которой собраны рецепты, вдохновленные любимыми с детства сказками. А когда меню будет составлено, можно подобрать к еде подходящее вино и тоже купить его заранее.

Как правильно выбрать вино к праздничному столу?

Как правильно выбрать вино к праздничному столу?

Игристое вино — один из символов Нового года, но в этот раз предлагаем приберечь его для боя курантов, а для самого застолья посмотреть другие варианты исходя из того, что будете подавать.

«Есть определенные правила в сочетании еды и вина, которые помогут создать гармонию вкусов и подчеркнуть достоинства блюда и напитка. Если, например, подать рыбу с мощным танинным вином, то оно испортит вкус рыбы. И во рту будет резкий вкус железа. А если к жирному мясу подать легкое белое, то вино останется незамеченным, вы не почувствуете его тонкий букет, будет невкусно», — рассказывает винный эксперт и автор книги «Вино России. История, география, выбор» Елена Куликова.

Но если вы из тех, кто откладывает решение о меню до последнего момента, можно присмотреться к розовым винам. По словам Елены, они подходят практически ко всем блюдам.

Какие российские вина станут украшением стола?

Какие российские вина станут украшением стола?

Для тех, кто ищет универсальный напиток, который понравится всем, Елена Куликова советует выбрать ароматные сорта, например Совиньон Блан от Гунько или Рислинг от Сикоры. А если у вас в приоритете красное, то идеальным выбором станет мягкое, сочное и нежное мерло. Если же вы намерены всерьез изучить российское виноделие, то книга Елены станет отличным подарком. В ней она устраивает читателю экскурс в историю отечественного виноделия, знакомит с винодельческими регионами от Самары до Дербента и, конечно, учит выбирать хорошее отечественное вино с оглядкой на климат, терруар и сорта винограда.

Две недели до Нового года: печем штоллен

Штоллен — один из главных символов Рождества в Германии. В преддверии праздника в Дрездене даже проходит фестиваль, посвященный ему. Традиция печь штоллен перекочевала из Европы в Россию во многом благодаря социальным сетям. Рождественская выпечка выходит фотогеничной, а то, что готовится она за две-три недели до торжества, помогает настроиться на правильный лад.

«На родине штоллена в Германии его традиционно пекут в начале декабря. Впрочем, его можно есть и сразу после выпечки, он будет очень вкусный. Но созревший штоллен приобретает особый вкус. Во время приготовления его обильно смазывают сливочным маслом и плотным слоем посыпают сахарной пудрой, после чего заворачивают в пергамент и 2-3 недели хранят в холодном темном месте. Благодаря этому вызреванию штоллен сохраняет свежесть и становится более насыщенным», — объясняет автор книги «Новогоднее застолье. 50 праздничных рецептов со всего мира» Ольга Эрбис.

Рецепт штоллена

.

Для начинки:
100 г цукатов
50 г вяленой вишни
100 г изюма
150 мл коньяка

Для опары:
150 мл молока
30 г прессованных дрожжей
10 г сахара
100 г муки

Для теста:
400 г муки
90 г сахара
5 г ванильного сахара
180 г сливочного масла
1 яйцо
Тертая цедра 1 апельсина

Для украшения:
50 г сливочного масла
50 г сахарной пудры


Приготовление:

За день до выпечки цукаты и сухофрукты залейте коньяком, прикройте пищевой пленкой и оставьте настаиваться.
Для опары в теплом молоке растворите дрожжи. Добавьте сахар, муку, перемешайте. Поставьте в теплое место на 10 минут.
Для теста смешайте просеянную муку с сахаром и ванильным сахаром. Влейте растопленное сливочное масло, опару, добавьте яйцо и перемешайте. Месите приготовленное тесто 10 минут. Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 1 час.
Цукаты и сухофрукты отожмите, обсушите бумажными полотенцами. Добавьте в тесто цукаты, сухофрукты и тертую цедру.
Немного раскатайте тесто в виде овала. Слегка примните скалкой по центру вдоль и накиньте одну половину на другую так, чтобы нижняя часть немного выступала из-под верхней.
Накройте штоллен и оставьте для расстойки на 1 час.
Выпекайте 30 минут при 180 градусах по Цельсию, затем уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте еще 20 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Если штоллен будет сверху темнеть, неплотно прикройте его фольгой.
Готовый горячий штоллен обильно смажьте сливочным маслом, посыпьте сахарной пудрой. Дайте ему полностью остыть, затем заверните в пергамент, положите в пакет и уберите в холодильник.
Подавайте штоллен, разрезав на порции.

Другие идеи традиционной выпечки

Другие идеи традиционной выпечки

Штоллен — далеко не единственная традиционная выпечка, которую подают к праздничному столу. Например, в Италии к Рождеству пекут панеттоне, во Франции — торт под названием «Рождественское полено», а в Венгрии — рулет бейгли. Рецепты макового бейгли, «Рождественского полена» и еще более 40 блюд со всего света вы найдете в книге Ольги Эрбис «Новогоднее застолье. 50 праздничных рецептов со всего мира». С ней вы отправитесь в гастрономическое путешествие, познакомитесь с кулинарными традициями разных стран и порадуете домашних и гостей оригинальными блюдами в новогоднюю ночь.

Чуть больше трех недель до Нового года: ставим наливки!

Чуть больше трех недель до Нового года: ставим наливки!

Почему мы начинаем с них? Во-первых, настойки и наливки подойдут к любому блюду, и вам не придется заранее продумывать меню, чтобы выбрать напитки. А во-вторых, им нужно настояться. Поэтому в ближайшие несколько дней предлагаем вам озаботиться терпкими и ароматными заготовками.

Наливки и настойки: в чем разница?

Часто эти термины используют как синонимы. Во-многом так и есть: согласно словарю Ожегова, «наливка» — это сладкая настойка на фруктах. То есть некий алкогольный напиток, приготовленный с бОльшим количеством сахара и меньшим использованием трав и корений. Отличается более терпким и ярким вкусом и насыщенным цветом, подходит в качестве аперитива и на десерт.

В то же время настойки готовятся из совершенно разных ингредиентов, от хлеба до коры дуба, и они более универсальны по вкусу (могут быть как горячими, так и сладкими).

Ольга Лиманец, автор издания «Ведьмак. Неофициальная кулинарная книга»: «Я сторонник идеи, что „отдельно сначала есть, потом пить“. На мой личный вкус, настойки и наливки лучше оставлять как десерт к трапезе».


Главные мифы о настойках

Относительно домашнего алкоголя существует целый ряд легенд, как положительных, так и отрицательных. Попробуем развенчать некоторые из них.

Миф № 1. Заготавливать алкоголь лучше летом или осенью. Начинающие «виноделы» порой думают, что ставить наливку на брожение нужно ровно тогда, когда есть свежие ингредиенты: фрукты, ягоды, травы. К счастью, это не так.

Ольга Лиманец, автор издания «Ведьмак. Неофициальная кулинарная книга»: «Сырье можно использовать в любом виде: замороженное, консервированное или сушеное. Меняется вкус и ароматика, но незначительно. Замороженные фрукты и ягоды проще отдают сок, я обычно использую именно их».

Мифом является и то, что настойки должны отстаиваться несколько месяцев, прежде чем будут готовы к употреблению. Вишневая наливка готовится несколько недель, но если перед приготовлением разогреть основу (водку, самогон или джин) до 70 градусов, время брожения можно сократить. Есть и другие, менее затратные по времени рецепты.

Миф № 2. Домашние настойки — это полезный натуральный продукт. Сторонники всего самодельного уверены, что в магазинах им продают отраву, а натуральную и полезную еду (а также напитки) можно приготовить только дома. Что ж, в этом есть доля правды, но с алкоголем не все так однозначно. Во-первых, с доказанной пользой у спиртного до сих пор некоторые проблемы, а во-вторых, в домашних условиях просто невозможно проверить качество дистиллированной жидкости. Поэтому основу все равно лучше покупать.

Ольга Лиманец, автор издания «Ведьмак. Неофициальная кулинарная книга»: «Качество настоек в первую очередь зависит от хорошей базы. Будь это водка или спирт. Если изначальное алкогольное сырье качественное, то даже перебрав, похмелье получаешь минимальное. Но тут важно пить только настойку и желательно не мешать ее с другими напитками. Если в организме коктейль из алкоголя разного типа и градуса... Удачи вам...»

Миф № 3. Домашние настойки — это сложно. Все, что мы никогда не делали, изначально кажется непростым. Но поверьте, рецепты настоек куда менее изощренные, чем рецепты домашнего печенья, например. А продукты для приготовления можно найти в обычных супермаркетах, аптеках или, на худой конец, в магазинах по самогоноварению. Убедитесь сами!

Рецепт напитка из мандрагоры

Ингредиенты:

  • 1 л водки или самогона
  • 2 ч. л. с горкой корня мандрагоры (если вы не живете рядом со старым эльфийским кладбищем, где можно раздобыть мандрагору, то замените ее корнем солодки)
  • 20 г сухой дубовой коры
  • 1 ч. л. ванильного сахара
  • 4-6 зерен кориандра
  • 3 семенных коробочки кардамона
  • 3-4 соцветия гвоздики
  • Немного мускатного ореха (на кончике чайной ложки) Фруктоза по вкусу

Приготовление:

Все сухие ингредиенты смешайте с алкогольной основой, затем перелейте в стеклянную емкость. Настаивайте в темном месте при комнатной температуре 2 недели. После чего можно добавить по вкусу фруктозу.

Рецепты других настоек вы найдете в нашем издании «Ведьмак. Неофициальная кулинарная книга»

Рецепты других настоек вы найдете в нашем издании «Ведьмак. Неофициальная кулинарная книга»

Вы когда-нибудь думали, что могут есть люди, или не совсем люди, в мире «Ведьмака»? Чем питались путники и ведьмаки, выходя на большак? Что подавали в тавернах и много ли ели чародейки, которые заботились о своей внешности? В этой книге вы найдете рецепты блюд и напитков, а также описания кулинарных традиций различных слоев общества и регионов, которые описаны в саге и играх о ведьмаке. Исторические рецепты блюд старопольской и европейской кухни были адаптированы, чтобы вы смогли воссоздать их в домашних условиях.