Русский хлеб на закваске. Рецепты и история традиционных хлеб...

Электронная книга «Русский хлеб на закваске. Рецепты и история традиционных хлебов и выпечки»

Name: Электронная книга «Русский хлеб на закваске. Рецепты и история традиционных хлебов и выпечки»
Brand: ХлебСоль
SKU: ITDA00000000062552
Price: 609.00 RUB
Availability: InStock
ISBN: 9785042313202

Ольга Войнова , Валентин Максимов

О книге

Третья «хлебная» книга от Ольги Войновой — автора бестселлеров «Ремесленный хлеб и сдоба на закваске» и «Хлеб по ГОСТу на закваске»!

Вместе с пекарем и директором ассоциации «Росхлеб» Валентином Максимовым Ольга погрузит вас в историю традиционного русского хлеба. Вы узнаете, как изготовлялся хлеб на Руси и затем в России, какие сорта были популярны в разных регионах и почему — и, конечно, научитесь печь своими руками настоящий хлеб, который веками кормил наших соотечественников.

Внутри книги вас ждет:

- подробная теория об ингредиентах, выведению пшеничной и ржаной закваски, работе с тестом;

- 10 воссозданных традиционных рецептов хлеба и выпечки, а также 12 авторских, разработанных с опорой на традиции русского хлебопечения.

Испеките своими руками настоящий бородинский, полбяной и спельтовый хлеб, ситные пирожки и расстегаи, кулич по мотивам рецепта 1901 года и многое другое!

Сегодня выбор хлеба на полках магазина как никогда широк, и это не только привычные батоны и «кирпичики» черного, но и багеты, чиабатты, фокаччи. И последние зачастую кажутся нам интереснее и по вкусу, и по текстуре. И это неудивительно: с развитием промышленности отечественный хлеб встал на ускоренное конвейерное производство. Однако русской хлебопекарной традиции есть о чем сказать: наши предки пекли самый разнообразный хлеб ремесленным способом, на закваске. Почему бы не возродить эти знания? Тем более что такой хлеб намного полезнее заводского, а делается не так уж сложно, если есть правильная рецептура. В третьей книге Ольга Войнова вместе с пекарем Валентином максимовым не только даст точные, отработанные рецепты традиционного хлеба и выпечки, но и расскажет об истории и судьбе русского хлебопечения.

Аудио

609 ₽

Купить На литрес

Где еще купить:

Читай-город

Характеристики

Серия: Кулинария. Домашний хлеб

Автор: Ольга Войнова, Валентин Максимов

Издательство: ХлебСоль

ISBN: 978-5-04-231320-2

Возрастное ограничение: 16+

Дата выхода: 13.10.2025

Форматы: PDF

Обложка Русский хлеб на закваске. Рецепты и история традиционных хлебов и выпечки Ольга Войнова, Валентин Максимов

100 рецептов. Пироги

Что делает домашнюю выпечку по-настоящему удачной: вкусная начинка или хорошее тесто? В этой книге собраны не только рецепты пирогов, рулетов, пончиков, куличей, кексов, печенья и пряников, но и основы работы с разными видами теста. Именно поэтому она будет полезна и начинающим, и тем, кто хочет печь увереннее, разнообразнее и вкуснее! Из книги вы узнаете: - чем отличаются основные виды теста и для какой выпечки они подходят; - как работать с дрожжевым тестом и почему важны опара, температура и расстойка; - как готовить разнообразную сладкую выпечку от пирогов до пряников. Это книга для тех, кто любит выпекать, ценит проверенные рецепты и хочет иметь под рукой большой практичный сборник на все случаи — от будничного чаепития до праздничного стола!

Бумажная

339 ₽

Электронная

179 ₽

339 ₽

407 ₽

-17%

Где еще купить:

Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

179 ₽

Купить На литрес

Выпечка по ГОСТу. Торты, пирожные, печенье, пряники

Как не пересушить кекс? Из-за чего расслаивается крем? Почему вафли отсыревают, а пряники твердеют? Выпечка «по ГОСТу» — это не просто знакомые названия из прошлого, а целая кондитерская система с точной технологией, выверенными полуфабрикатами и понятной логикой результата. В ней есть ответы на все вопросы! Книга построена в двух уровнях: - сначала даются базовые полуфабрикаты: бисквит, песочное, слоеное, заварное, воздушное, вафельное и пряничное тесто, кремы, сиропы, помада, глазури, начинки и крошковые массы; - затем на этой основе собраны готовые изделия: торты, пирожные, кексы, рулеты, вафли, печенье, галеты, крекеры, пряники, коврижки и мучные восточные изделия. Эта книга подойдет тем, кто интересуется советской кондитерской школой, любит точную домашнюю выпечку и хочет готовить не по случайным интернет-версиям, а с пониманием технологии и результата!

Бумажная

499 ₽

Электронная

269 ₽

499 ₽

599 ₽

-17%

Где еще купить:

Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

269 ₽

Купить На литрес

Хлеб с русским характером. Традиции ремесленного хлебопечения и рецепты на закваске

Почему один хлеб получается воздушным, а другой — плотным? Как вывести закваску, разобраться в особенностях пшеничного и ржаного теста и испечь настоящий «Бородинский», «Дарницкий» или «Карельский» хлеб? В своей книге пекарь-ремесленник, преподаватель и специалист по закваскам Анастасия Батурина (nastinbakery) шаг за шагом раскрывает секреты русского хлебопечения. Здесь нет случайных рецептов — только системный подход, который поможет понять процессы, происходящие в тесте, и научиться получать стабильный результат. Внутри — 48 рецептов традиционного русского хлеба, сдобы и дополнений к ней: • руководство по выведению и ведению закваски; • основы работы с пшеничным и ржаным тестом; • 29 рецептов традиционного русского хлеба; • 11 рецептов сдобной выпечки; • 8 рецептов намазок, паштетов и домашних варений к свежему хлебу. Эта книга — для тех, кто хочет не просто повторять рецепты, а освоить ремесло, почувствовать характер русского хлеба и научиться печь его уверенно и с удовольствием.

Бумажная

1899 ₽

Электронная

629 ₽

1899 ₽

2279 ₽

-17%

Где еще купить:

Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

629 ₽

Купить На литрес

Большая книга несладкой выпечки. Пироги, киши, тарты, самса, маффины, штрудели и многое другое

Что испечь, если хочется не сладкого десерта, а сытного и красивого блюда для всей семьи? Большой пирог с мясом или рыбой, французский киш, хрустящую самсу, тарт с овощами, домашние пирожки или пикантные маффины? Александр Селезнев собрал большую коллекцию несладкой выпечки на самые разные случаи. В книге есть рецепты с овощами и грибами, мясом и птицей, рыбой и морепродуктами. Среди них знакомая домашняя классика и интересные сочетания: пирожки с картошкой, пирог с грибами, осетинский пирог с бараниной, сыром и зеленью, мясной пирог с зеленым горошком, пирог с консервированным тунцом, рисом и луком. Каждый рецепт подробно расписан по шагам, поэтому повторить его можно на обычной домашней кухне. Отдельные разделы посвящены базовым видам теста и начинкам. Они помогут разобраться в основах выпечки, увереннее работать с тестом и придумывать собственные сочетания начинок. Александр Селезнев — один из самых известных и уважаемых кондитеров России, победитель престижных кулинарных конкурсов и телевизионных проектов. Более 10 лет он является владельцем и шеф-кондитером легендарной кондитерской Riviera Monte Carlo в Монако. «Большая книга несладкой выпечки» станет надежным помощником для тех, кто любит печь и хочет чаще радовать близких разнообразной домашней выпечкой по рецептам профессионального кондитера.

1549 ₽

1919 ₽

-19%

Подробнее

Где оформить предзаказ:

Читай-город

Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

Маффины и кексы. Сборник лучших рецептов

Эта книга поможет приготовить нежные, ароматные и красивые десерты без сложных техник и редких ингредиентов. Внутри: ✓ 30 пошаговых рецептов ✓ классические и необычные вкусы ✓ советы по приготовлению идеального теста ✓ идеи для завтраков, семейных чаепитий и праздников От первого смешивания ингредиентов до красивой подачи — всё, чтобы каждая выпечка стала маленьким удовольствием.

299 ₽

371 ₽

-19%

Подробнее

Где оформить предзаказ: