Рейтинги
Мы говорим «кулинарная книга» и подразумеваем «сборник рецептов» с пошаговыми инструкциями, точными рекомендациями и яркими фотографиями. Целые фолианты о рыбе, мясе, вегетарианских блюдах, десертах и напитках... Но есть и другие издания — те, в которых количество рецептов сведено к минимуму или же их нет вовсе. Они учат основам кулинарии, помогают открывать для себя новые сочетания вкусов, объясняют тонкости поварского дела и просто вдохновляют на создание гастрономических шедевров на самой обычной кухне. Рассказываем, как с их помощью открыть в себе шеф-повара.
Тезаурус вкусов. Словарь сочетания вкусов и идеи для креативного приготовления еды
Чему учит: правильно сочетать друг с другом продукты, экспериментировать со вкусами
Эта книга — мастхэв как для тех, кто уверенно чувствует себя на кухне и не раз справлялся с самыми сложными блюдами, так и для новичков, открывающих для себя мир кулинарии. Потому что «Тезаурус вкусов» Ники Сегнит — полноценная энциклопедия, где собраны фундаментальные знания о вкусах, ароматах и их сочетаемости. Здесь нет красивых картинок, зато за информацией, собранной в этой книге, стоят многолетние научные исследования и опыт ведущих шеф-поваров мира.
В справочнике доступно и подробно объясняется, почему свинина дружит с яблоком, а шоколад раскрывает свои неожиданные стороны при добавлении чили, как вкус простой моркови ощущается по-новому при добавлении одной щепотки зиры или петрушки.
Профессиональные технологии нарезки
Чему учит: резать, строгать, шинковать, а также правильно подбирать способ нарезки
То, как нарезаны продукты для приготовления, существенно влияет на конечный результат и вкус блюда. В книге Джеффри Элиот и Джеймс П. Дьюан доходчиво объясняют, когда лучше выбрать соломку, а когда кубики, в каких случаях не обойтись без шинковки, а когда достаточно нарезать продукты крупными кусками. А еще подробно рассказывают, как правильно выбирать ножи, резать разные овощи и фрукты, разделывать мясо, птицу, рыбу и морепродукты.
Книга содержит пошаговые инструкции с множеством фотографий. Так что ее можно воспринимать как настоящий мастер-класс от профессионалов и знатоков своего дела.
Алхимия трав. Специи и травы на вашей кухне: от приправ до лекарств
Чему учит: тонкостям использования пряных трав и приправ в готовке и не только
Бестселлер профессиональной травницы Розали де ла Форе — находка для тех, кто хочет добавить остроты и ароматов своим блюдам, но не знает, с чего начать. Это подробный справочник о вкусовых свойствах разных специй и трав, которым обязательно найдется применение на кухне. Корица, лаванда, фенхель, шалфей, ашваганда... В книге объясняется, как правильно подобрать специи для блюда, будь то суп, горячее или десерт, и найти свой идеальный микс из пряных трав.
Розали де ла Форе — натуропат со стажем, поэтому она также рассказывает о целебных свойствах разных пряностей. Согласитесь, приятно поедать шоколадный торт с кардамоном, думая не о лишних калориях, а о том, что ты занимаешься профилактикой сердечных заболеваний.
Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты
Чему учит: как провести зиму с пользой для живота и устроить идеальный праздник на кухне и за ее пределами
Не секрет, что многие хозяйки обращаются к кулинарным книгам с новогодними и рождественскими рецептами в поисках праздничного настроения и вдохновения. Отвечая на их запрос, знаменитый британский телеведущий и писатель Найджел Слейтер написал книгу «Главные блюда зимы. Рождественские истории и рецепты». Это многостраничное издание поможет полюбить зиму и почувствовать дух праздника даже самому закоренелому Гринчу.
В этом смысле книга Слейтера работает эффективней любого адвент-календаря. Детские воспоминания о зиме, снеге, елке, семейных традициях. Советы по украшению дома и сада для тех, кто живет за городом. Идеи маленьких ежедневных приятностей, с каждым днем приближающих Новый год. И, конечно, рецепты. Террин из свинины с черносливом. Булочки с кремом из маракуйи. Жаркое из баранины. Рождественские пирожки с разными начинками. Морковный хумус. Штолен в исполнении автора, с апельсином и маком. Книга Слейтера охватывает все три зимних месяца, так что идеи для длинных новогодних каникул там тоже найдутся.
Еда как песня. Мои кулинарные впечатления
Чему учит: жить на полную катушку, поедая собственно приготовленный чак-чак и эчпочмак
Книга Аиды Гарифуллиной «Еда как песня. Мои кулинарные впечатления» — по сути две книги в одной. Во-первых, это история молодой оперной звезды, покорившей сердца миллионов ценителей классической музыки по всему миру, и ее семьи. История, рассказанная по-простому, с легким юмором и большой любовью к жизни. Во-вторых, подробный путеводитель по татарской кухне с рецептами, которые хозяйки обычно стараются держать в тайне.
Аида Гарифуллина рассказывает о своих идеальных сметанниках, губадии, чак-чаке, пельменях и других блюдах. Она влюблена в кулинарию, знакома со всеми тонкостями татарской кухни и буквально заражает читателя своей страстью.
