Самые необычные пироги мира

Ингредиенты

• 450–500 г вишни без косточек (можно замороженной)
• 130 г мелкого сахара
• 60 г пшеничной муки
• 30 г кукурузного крахмала
• 450 г сливок жирностью 10–12% (или 250 мл молока и 200 мл жирных сливок, или 350 мл молока и 100 г сливочного масла)
• 3 яйца
• 3 яичных желтка
• 1⁄2 стручка ванили
• 3 ст. л. кирша или вишневой настойки
• масло, мука, сахар для обсыпки формы

Рецепт

1. Вишню сложите в дуршлаг, установленный над миской, и сбрызните киршем или вишневой настойкой.

2. Смешайте сахар, муку и крахмал в большой миске. Вмешайте, добавляя постепенно, сливки, яйца и яичные желтки. Размешайте, чтобы получилось жидкое однородное тесто. Добавьте семена половины стручка ванили. Оставьте в холодильнике на 2 часа или на ночь.

3. Жаропрочную форму или порционные формочки смажьте маслом, посыпьте смесью муки и сахара и уберите в холодильник на то же время, что и тесто. Разогрейте духовку до 200 °С.

4. Перелейте в тесто вишневый сок из миски, перемешайте, поднимая тесто со дна. Налейте в форму тесто слоем в палец и поставьте в духовку на 7–10 минут. Тесто должно загустеть до консистенции сметаны, возможно, слегка подпечься сверху. Достаньте форму из духовки, распределите ягоды по тесту плотным слоем и залейте оставшимся тестом.

5. Верните форму в духовку и выпекайте еще 15 минут при 200°С, затем уменьшите температуру до 180 °С и пеките примерно 35–40 минут, пока края не станут пышными, а кончик ножа, вставленный в центр клафути, не будет оставаться чистым. Остудите в форме на решетке и подавайте клафути теплым или холодным.

Ингредиенты

• Тесто фило — 200 г
• Шпинат замороженный — 500 г (после того как разморозили и стекла вода, остается 350–370 г)
• Сыр фета — 150 г
• Сыр твердый — 200 г
• Масло сливочное (растопить и остудить) — 20 г
• Яйцо куриное — 2 шт. (120 г)
• Вяленые томаты — 20 г (5 шт.)
• Смесь тимьяна, мяты, перца, майорана — 2 ч. л.
• Масло оливковое — 2 ч. л.
• Соль — по вкусу (если сыр соленый, то можно не добавлять совсем)

Рецепт

1. Тесто разморозить при комнатной температуре.

2. Твердый сыр крупно натереть, добавить шпинат, яйца, специи, сыр фета, нарезанные томаты, при необходимости добавить соль.

3. Форму диаметром 24 см смазать сливочным маслом, положить лист теста, смазать его маслом, затем положить друг на друга три листа теста, промазывая маслом каждый слой. Выложить начинку, разровнять.

4. Начинку накрыть тремя листами теста: первые два слоя, как в прошлый раз, промазать сливочным маслом, а верхний — сбрызнуть оливковым. В итоге должно получиться три листа внизу начинки и три листа сверху.

5. Края завернуть рулетиком вверх и внутрь, формируя бортик. Сверху надрезать пирог крест-на-крест, посыпать орешками и специями или ничем не посыпать.

6. Выпекать в разогретой до 200 °С духовке до золотистого цвета. Готовый пирог лучше резать остывшим.

Ингредиенты

• Творог пастообразный 180 г
• Сливочное масло мягкое 80 г
• Яйцо С1 1 шт.
• Сахар 50 г
• Мука пшеничная 200–220 г
• Разрыхлитель 1 ч. л.

Для начинки:

• Кукурузный крахмал 1–2 ч. л.
• Яблоки сезонные 5–6 шт.
• Масло сливочное 30 г
• Сахар коричневый 4 ст. л.
• Корица 1 ч. л.
• Яичный желток для смазывания

Рецепт

1. В чаше миксера соединить творог, сахар, масло и взбить все в пышную массу. Не прекращая взбивать, влить яйцо и затем добавить к творожной массе просеянную с разрыхлителем муку. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от влажности используемого творога.

2. Сформировать из теста шар, слегка его прижав, придать форму круга, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 30 минут. Яблоки очистить, нарезать дольками. На сковороде растопить сливочное масло, добавить коричневый сахар, нарезанные яблоки, корицу и немного протушить. Не переусердствуйте, яблоки не должны превратиться в джем. В конце к яблокам добавить крахмал и перемешать.

3. Охлажденное тесто раскатать в круг диаметром примерно 30 см. На середину выложить начинку, оставляя свободными края теста шириной 4–5 см. Свободные края завернуть, делая это внахлест. При желании посыпать орешками.

4. Смазать тесто желтком и выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут.

Ингредиенты

• 200 г сливочного масла
• 500 г пшеничной муки
• 1 ч. л. соли
• 300 г сметаны жирностью 15‒20%

Для начинки:

• 1 курица весом 1 кг
• 1 луковица
• 1 небольшая морковь
• 50 г корня сельдерея, петрушки или пастернака
• 3 яйца
• 5‒7 побегов зеленого лука
• 3‒4 ст. л. топленого масла
• 350 г некрупных шампиньонов
• 100‒150 г крошек черного хлеба
• соль и молотый черный перец по вкусу

Для белого соуса:

• 500 мл куриного бульона
• 30 г сливочного масла
• 50 г муки
• 100 г сметаны жирностью 15‒20%
• соль и молотый черный перец по вкусу

Для смазывания:

• 1 яйцо

Рецепт

1. Для начинки курицу отварите в небольшом количестве воды с добавлением лука, моркови и кореньев. Готовую курицу остудите, снимите мясо с костей, удалите кожу. Мясо нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите.

Совет. Чтобы куриное мясо осталось сочным, опустите курицу в кипящую воду, куда уже добавлена луковица, морковь, сельдерей, стебли укропа или петрушки — в общем, ваш привычный набор для бульона. Грудки лучше отрезать от тушки и достать из бульона минут через 15 после повторного закипания. Тогда белое мясо останется нежным и сочным.

2. Яйца сварите вкрутую, очистите и нарежьте. Зеленый лук мелко нарубите и припустите в течение 2‒3 минут в сотейнике с 1 ст. л. топленого масла. Добавьте к луку нарезанные яйца, перемешайте и приправьте солью и перцем. Остудите.

3. У шампиньонов отделите ножки, нарежьте кусочками произвольной формы. В сотейнике разогрейте 1 ст. л. топленого масла и обжарьте ножки на среднесильном огне до появления грибного аромата, около 7 минут. Влейте в сотейник 500 мл куриного бульона и проварите на слабом огне 15‒20 минут. Таким образом бульон, из которого будет вариться белый соус, насыщается дополнительным грибным ароматом.

4. Шляпки шампиньонов нарежьте ломтиками толщиной 3‒4 мм. В сковороде растопите 1‒2 ст. л. топленого масла и обжарьте шампиньоны на среднесильном огне до мягкости. Переложите в миску, приправьте солью и перцем.

5. Приготовьте белый соус. Сковороду верните на средний огонь и растопите в ней сливочное масло. Добавьте муку и обжаривайте, помешивая, до появления приятного аромата и светло-бежевого цвета. Убавьте огонь и начните добавлять «грибной» бульон небольшими порциями, непрерывно размешивая венчиком или деревянной ложкой, чтобы не было комочков. Когда весь бульон будет вмешан, проварите соус 5‒7 минут до загустения. Переложите соус в миску, приправьте солью и перцем, добавьте сметану и перемешайте. Остудите до комнатной температуры.

6. Примерно две трети соуса вмешайте в куриное мясо, остальное — в грибы.

7. Приготовьте тесто. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. Муку смешайте с солью. Сметану смешайте с растопленным маслом, добавьте в муку и замесите мягкое тесто. Слегка вымесите, заверните в пленку и положите в холодильник на 30 минут.

8. Разогрейте духовку до 200 °С.

9. Отделите от теста одну четвертую часть, заверните в пленку и уберите в холодильник.

10. Больший кусок теста раскатайте на куске бумаги для выпечки в круг толщиной 5 мм. Перенесите бумагу с тестом на противень.

11. По периметру круга сделайте 8‒10 надрезов длиной примерно 4 см. Положите на середину круга половину хлебных крошек. На крошки выложите половину яиц, на них ‒ половину куриного мяса, затем — половину грибов. Повторите слои, начиная с хлебных крошек. Укладывая слои начинки, помните, что курник должен иметь форму конуса, то есть слои начинки кверху должны постепенно сужаться.

12. Примните начинку ложкой, слегка утрамбуйте. Соберите края теста и натяните их слегка кверху так, чтобы получилась стенка. Соедините края надрезов и защипните их, придавая курнику форму усеченного конуса.

13. Раскатайте меньшую часть теста по величине верхнего среза курника, вырежьте в ней отверстие для выхода пара. Положите эту крышку на начинку так, чтобы ее края сошлись с краями стенок теста. Защипните тесто «веревочкой». Такой же «веревочкой» оформите «швы» на стенках курника.

14. Смажьте курник слегка взбитым яйцом.

15. Выпекайте курник 45‒50 минут. Тесто должно зарумяниться, а сок закипеть в отверстии. Если верх курника станет слишком румяным, прикройте его фольгой или пергаментом. Подавайте теплым с куриным бульоном.