12 апреля, 2017

Светлая Пасха: рецепты для праздничного стола

Как приготовить кулич, пасху и пряники 

Пасха уже совсем скоро, и мы почти уверены, что не только верующие люди собираются красить яйца, печь куличи и готовить творожную пасху. 

Как это сделать, по каким рецептам? У многих хозяек свои секреты, но есть и те, кто до сих пор не определился с пасхальными сладостями. Для них, а также для тех, кто хочет приготовить что-нибудь новое, мы подобрали три отличных рецепта.

 

Кулич с миндалем и изюмом. Из книги «Пасхальное меню» Юлия Высоцкая

6 порций
Время подготовки 3 ч.
Время приготовления 50 мин.

Продукты:

СОВЕТ:

Муку для пасхального пирога нужно обязательно просеивать, чтобы тесто было воздушное, легкое, чтобы дышало. Я в любое тесто, даже в сладкое, добавляю немного соли, чтобы оно было непресным, нескучным, а бабушка моя не представляла себе куличей без кардамона.

1 кг пшеничной муки высшего
сорта
210 г сливочного масла
200 г сахара
200 г изюма
100 г миндаля
1 лимон
5 желтков
1 яйцо
1/2 упаковки свежих дрожжей (21 г)
600 мл теплого молока
6–8 зерен кардамона
2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть
до 180 °С.

 

Способ приготовления:

  1. Муку просеять через сито.
  2. Молоко подогреть — оно должно быть теплым, но не горячим.
  3. Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока; когда они полностью разойдутся, соединить с остальным молоком.
  4. Постепенно всыпать в молоко муку (немного муки оставить), затем соль и щепотку сахара и замесить тесто. Накрыть кастрюлю с тестом полотенцем и оставить на час в теплом месте без сквозняков.
  5. Миндаль измельчить блендером в однородную крошку.
  6. Кардамон растереть в ступке.
  7. Цедру лимона натереть на мелкой терке.
  8. Желтки взбить с оставшимся сахаром.
  9. Не переставая взбивать, добавить 200 г предварительно размягченного сливочного масла, затем миндаль (немного миндаля оставить), кардамон и лимонную цедру.
  10. Соединить орехово-масляную массу с тестом, вымесить все вместе, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место еще на час.
  11. Изюм промыть, всыпать в тесто и вымесить еще раз.
  12. Форму для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом.
  13. Сделать из теста несколько круглых пластов толщиной 2–3 см разного диаметра, присыпать каждый мукой, выложить в форму один на другой в виде пирамиды и оставить в теплом месте еще на 30 минут.
  14. Когда кулич подойдет, смазать его сверху взбитым яйцом, присыпать оставшейся миндальной крошкой и выпекать 40–50 минут в разогретой духовке.

 

Ванильная пасха. Из книги «Пасхальные рецепты. Экспериментируем с удовольствием!»

Продукты:

1 кг творога
150 г сметаны
120 г сливочного масла
2 яйца
250 г сахара
½ ч.л. ванильного сахара
1 ст.л. сахарной пудры

 

Способ приготовления:

1. Творог протереть через сито и положить под пресс на несколько часов, чтобы ушла лишняя влага.

2. Поставить на маленький огонь толстостенную кастрюлю и растопить в ней сливочное масло. Когда масло станет мягким, добавить творог и размешивать пока масса не станет более жидкой. Затем добавить сметану и также тщательно перемешать.

3. В самую последнюю очередь по одному добавить яйца и размешать массу до однородной консистенции. Прогревать массу на небольшом огне, пока на поверхности не покажутся пузырьки.

4. Снять массу с огня, добавить сахарную пудру и ванильный сахар, все хорошо перемешать и поставить остывать на лед или в холодную воду. После остывания выложить пасху в пасочницу или используемую вами форму, предварительно выстеленную марлей или хлопчатобумажной тканью, и поставить под пресс на 12 часов.

Советы по приготовлению домашних творожных паст. Из книги «Русская кухня» Вильяма Похлебкина.

1. При выборе творога отдавать предпочтение не имеющему зернистости домашнему творогу приготовляемому холодным способом, а из покупных — обезжиренному творогу, обладающему очень слабой зернистостью.

2. Все продукты растирать не вместе, а по частям — либо совершенно отдельно друг от друга, либо в определенной последовательности.

3. Сначала растереть творог. К нему добавить частично сахарную пудру, затем ввести масло и сметану. Основную часть сахара растереть с яйцами, чаще всего отдельно с желтками, добела.

4. Сахарно-яичную смесь добавить к творожно-масляной и растереть вместе, несмотря на то что каждая из них уже была растерта по отдельности.

5. Третьей закладкой являются пряности в порошке, смешанные с небольшим количеством сахарной пудры.

6. Последними в пасту добавлять круто взбитые сливки или взбитые в плотную пену белки, а иногда и то и другое.

7. Заключительная стадия — введение в пасту изюма, цукатов, орехов. При этом пасту не растирают, а только слегка перемешивают, чтобы изюм и другие компоненты распределились по всей массе равномерно.


 

Медовые пряники (домашние). Из книги «Русская кухня» Вильяма Похлебкина

Продукты:

400 г пшеничной муки
100 г ржаной муки
2 желтка
0,75–1 стакан молока или простокваши
125 г сметаны
500 г меда
1 ст. ложка сахара-жженки
1 ч. ложка корицы
2 капсулки кардамона
4 бутона гвоздики
0,5 ч. ложки бадьяна
1 ч. ложка лимонной цедры
0,5 ч. ложки соды

 

Способ приготовления:

1. Мед сварить в сотейнике на слабом огне докрасна, сняв пену, затем заварить частью его ржаную муку и размешать с остальным медом, остудить до чуть теплого состояния и взбить добела.

2. Жженку стереть с желтками, добавить молоко и замесить на яично-молочной смеси пшеничную муку, предварительно перемешав ее и смешав со стертыми в порошок пряностями.

3. Соединить медово-ржаную смесь со сметаной и вышеуказанной смесью, тщательно взбив их. Готовое тесто поместить в смазанную маслом форму (или противень) слоем 1–2 см и выпечь на небольшом огне. Готовую пряничную пластину нарезать прямоугольниками 4.6 см.

Эти пряники не глазируют.

Приготовление сахара-жженки:

Сделать густой сахарный сироп и нагревать его на умеренном огне в небольшой толстостенной металлической посуде, все время помешивая, до пожелтения, после чего слегка уменьшить огонь и продолжать помешивать до приобретения бежевого или светло-коричневого оттенка. При этом сахар не должен подгорать, запах должен быть специфически карамельным, а не горелым. Это достигается тщательным, непрерывным помешиванием и регулированием огня. Полученный светло-коричневый леденец и используется для подкраски и придания «карамельного» аромата изделиям.


 

Читайте материалы по теме:

Только интересные материалы и книги
Почтовому совенку-стажеру не терпится отправить вам письмо