Книга Гастронома Про мясо
О книге
Как бы ни стремилось человечество к вегетарианству, в наших широтах без мяса никуда. Вот такая книга у вас в руках. В книге рассказано как пожарить идеальный говяжий стейк и телячьи отбивные, запечь фаршированную баранью ногу и свиной окорок в сливочном соусе, приготовить вкуснейший бефстроганов и оссо буко. Вы найдете здесь любимый харчо и хаш, кюфту-бозбаш и пити, юкидян и суп из бычьих хвостов... Самые разные котлеты и фрикадельки, пельмени и манты, шашлыки и кебабы... Ну и, конечно, потроха: пироге почками, печенку по-флорентийски, язык в перце... Есть и кабан с айвой, заяц с вишнями и косуля с грушами. Если у вас возникнут вопросы, как распознать и приготовить разные мясные отрубы, открывайте страницы со схемами разделки мяса и мастер-классами. В этой книге много новых уникальных рецептов, которые ранее не публиковались. Как всегда все рецепты проверены. Чтобы вам все понравилось и все у вас получилось.
Характеристики
Серия: Книга Гастронома
Издательство: Издательство "Эксмо"
ISBN: 978-5-699-45234-7
Редактор: Братушева Анна Сергеевна
Обложка: Твердый переплет
Кол-во страниц: 256
Дата выхода: 24 февраля 2009
Вес: 1.024 кг
Толщина: 22 мм
Формат: 197x255 мм
Материал бумаги: Бумага мелованная матовая 84/130
Время прочтения: 12 часов 48 минут
Похожие книги
Правила гриля. Прирученный огонь, безупречный результат
Гриль — это аромат дыма, живой огонь и еда, которая превращает обычный ужин в событие. В этой книге Григорий Мосин собрал двадцать лет опыта работы с огнем и превратил его в понятную систему, которая помогает готовить уверенно и стабильно — без лишней теории и сложных ресторанных техник. Здесь вы научитесь выбирать мясо, управлять температурой, добиваться идеальной корочки и сочности, готовить стейки, ребра, бургеры, птицу, рыбу, овощи и даже десерты на гриле. Внутри — пошаговые рецепты, разборы популярных ошибок, лучшие соусы и маринады, практические советы и техники, которые действительно работают. Эта книга подойдет и тем, кто только осваивает гриль, и тем, кто хочет вывести свои блюда на новый уровень. Потому что хороший гриль — это не случайность. Это понимание огня и удовольствие от результата.
Готовим в ветчиннице. Вкусные колбасы и ветчины дома - без химии и ГМО
Домашняя ветчина — это не только про вкус. Это про уверенность в составе, спокойствие за семью и то самое чувство, когда знаешь: всё сделано своими руками. Эта книга — удобный и понятный гид по работе с ветчинницей для тех, кто уже купил гаджет и хочет раскрыть его возможности на все 100%. В первой части — подробное объяснение, как устроена ветчинница, какую выбрать, что нужно из дополнительного оборудования, какие ингредиенты подходят лучше всего и как подготовить мясо. Пошаговая технология описана так, что почувствовать себя «профи» сможет каждый. Дальше — самое вкусное: десятки рецептов с фото. Классическая свиная ветчина, индейка с травами, куриная с кусочками, рулеты, ветчина с добавками, диетические варианты, гипоаллергенная ветчина без соли, копчёные версии, паштеты, домашние колбасы — а ещё холодные закуски, рулеты и даже несколько необычных блюд. Эта книга отвечает на главный запрос хозяек: как готовить вкусно, безопасно и без лишних добавок. Она экономит время, расширяет меню и вдохновляет на новые домашние хитрости. Внутри книги: - подробное руководство по выбору, устройству и использованию ветчинницы; - 40+ проверенных рецептов с пошаговыми фотографиями; - классические, диетические, копчёные и праздничные варианты; - паштеты, колбасы, рулеты, холодные блюда и даже десерты; - советы по хранению, подаче и использованию ветчины в других блюдах. Никакой химии. Никаких сомнительных добавок. Только мясо, специи и ваше кулинарное мастерство.
749 ₽
899 ₽
-17%
Где еще купить:
Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика
Большая книга мясных деликатесов
Если вы любите колбасу, ветчину, мясные паштеты и рулеты и хотите попробовать приготовить их дома, «Большая книга мясных деликатесов» — незаменимый источник вдохновения для вас. Эта книга невероятно подробна и предлагает широкий выбор рецептов: от классических, таких как колбаски и террины, до более оригинальных изделий. Все шаги в ней точны и понятны для опытных поваров, но некоторые могут приготовить даже новички в этом деле. Кроме того, красивые и вдохновляющие фотографии вызывают желание попробовать всё. В книге также есть технические разделы, которые помогут вам разобраться в различных методах консервации, что является большим плюсом для успешного приготовления. Перед покупкой этой книги убедитесь, что у вас есть мясорубка с несколькими решетками, которая также делает сосиски, несколько железных форм для пирогов и глиняные террины. Одним из основных особенностей данной книги и ее большим преимуществом является авторский подход: нигде на ее страницах вам не удастся найти нитриты — ни грамма! Арно Николя, Фабьен Перон и Кристиан Сеги являются обладателями почетного звания «Лучшие работники Франции» в мясной промышленности. И их мясные закуски в том виде, в каком они здесь описаны, предстают на пике своего качества и представят на вашу кухню всю историю французской кухни, внесенной ныне в Список всемирного наследия ЮНЕСКО как национальное достояние!
Бумажная
2799 ₽
Электронная
609 ₽
2799 ₽
3359 ₽
-17%
Где еще купить:
Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика
Мясо на мангале, гриле, в тандыре и казане
У каждого народа существуют свои версии блюд из мяса, приготовленных на открытом огне, над углями. Хаким Ганиев, известный повар и блогер, автор многих кулинарных бестселлеров, посвятил свою книгу самому древнему из кушаний, придуманных человеком: шашлыку. В книге представлены рецепты шашлыков не только близкой автору узбекской, но и других мировых кухонь. Сопровождают мясо важнейшие дополнения: соусы и салаты. Мясо на мангале, на гриле, в казане и тандыре — все рецепты представлены в виде понятной пошаговой схемы приготовления, с советами и важными замечаниями о технологии и сервировке. Приятным дополнением к мясной теме будут рецепты шашлыков из птицы, рыбы, сыра и овощей.
Бумажная
1499 ₽
Электронная
579 ₽
1499 ₽
1799 ₽
-17%
Где еще купить:
Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика
Безупречный стейк. Приготовление от А до Я
Мало какое блюдо может всерьез соперничать с аппетитным куском мяса, зажаренным до румяной корочки снаружи и сохранившим ароматный сок внутри. Стейк способен превратить любой ужин в небольшой праздник, а умение виртуозно готовить стейки - лучший способ впечатлить друзей или проложить кратчайший путь к сердцу вашей пассии. Неудивительно, что хорошо готовить стейки умеют далеко не все, а научиться не у кого: даже профессиональные повара слепо копируют ошибочные рецепты и тиражируют мифы, которые легко опровергнуть опытным путем. Что же в этом случае делать? Самый лучший вариант - это пройти весь путь самому от покупки мяса до того момента, как вы оставите готовый стейк отдыхать. Алексей Онегин буквально препарировал процесс получения стейка в домашних условиях, собрал воедино все нюансы и подводные камни, разложил по полочкам гарниры и соусы для того, чтобы у вас все получилось.
Бумажная
1499 ₽
Электронная
409 ₽
1499 ₽
1799 ₽
-17%
Где еще купить:
Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика
Главное сегодня
Статьи
23 июня
Первые шаги в познании мира: как интерактивные книги развивают малыша и дарят маме спокойствие
Рассказываем о серии «Книги-панорамки с интерактивом и 3D»
Статьи
23 июня
Крылатые фразы из книг, которые прочно вошли в нашу речь
Кто на самом деле придумал ваши любимые выражения
Новости
23 июня
«Сероглазый король»: поэзия, память и эпоха Анны Ахматовой
Познавательно
23 июня
«Не то монахиня, не то блудница»: 7 фактов из жизни Анны Ахматовой
Рассказываем о биографии знаменитой поэтессы
Статьи
22 июня
Выше только небо: 10 фактов об Эвересте, которые вас удивят
Красота, трагедии и рекорды
Статьи
21 июня
Тело как проект: гид по книгам для осознанной работы над собой
9 новинок издательства «МЕДПРОФ»
Статьи
20 июня
10 интересных фактов о Сергее Есенине
Конфликтовал с Маяковским, содержал кабак, предвидел свою смерть
Статьи
19 июня
5 лучших экранизаций книги «Граф Монте-Кристо»
Фильмы, сериалы и даже аниме
Статьи
19 июня
«Литературный завтрак»: что едят граф Аверин и Кузя?
На голодный желудок читать не рекомендуется
Новости
19 июня
В России официально закрепят статус писателя
Профстандарт вступит в силу с 1 сентября 2026 года и определит требования к образованию и навыкам литераторов
Новости
19 июня
Эфир: «Найти Аглавру» — о зависти, хейтерах и настоящей любви
Разговор с писательницей Ташей Муляр
Новости Эксмо
19 июня
Издательская группа «Эксмо-АСТ» на XXXII Международном кинофестивале «Литература и кино»
От книги к экрану: авторы бестселлеров, индустриальные дискуссии и новые проекты для экранизаций
Тесты
18 июня
Тест: Какой вы футбольный фанат?
Пройдите наш тест и узнайте, какой вы болельщик
Статьи
18 июня
Николай Гоголь: мистические факты из жизни писателя
Чего на самом деле боялся классик и почему его биография до сих пор обрастает легендами
Статьи
17 июня
От «Энеиды» до «После»: что такое фанфики и почему их читают миллионы
Как любовь к чужим историям рождает новые миры