Мясо. Полное руководство:...

Мясо. Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне (оф. синее с золотом)

Name: Мясо. Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне (оф. синее с золотом)
Brand: ХлебСоль
SKU: ITD000000000985151
Availability: OutOfStock
ISBN: 9785041043452

Энтони Пухарич , Либби Трэверс

О книге

Книга легендарного австралийского мясника Энтони Пухарича, написанная в соавторстве с известным фуд-писателем Либби Трэверс, представляет собой исчерпывающее современное руководство на тему мяса. Домашняя птица, баранина, свинина, говядина, телятина, а также менее распространенные крольчатина, оленина, мясо кенгуру и пернатой дичи ─ в книге собрана актуальная информация об истории, видах и породах животных, о том, как их разводят и чем кормят, приводятся схемы разделки туш и подробное описание всех основных отрубов, даются профессиональные советы о хранении, обработке и приготовлении мяса. Помимо этого в великолепно иллюстрированном высокохудожественными фотографиями издании публикуется более 110 рецептов блюд из мяса ─ от истинной классики, такой как говядина «Веллингтон», конфи из утки, глазированная рождественская ветчина и оссобуко, до авторских рецептов ведущих шеф-поваров планеты. Вступительное слово к книге написал Энтони Бурден, который дал ей невероятно высокую оценку, а австралийский мясной магазин Энтони Пухарича, чей филиал на Манхэттене открылся осенью 2019 года, он назвал «самой прекрасной лавкой мясника во всем мире».

«"Мясо. Полное руководство" ─ идеальное пособие, которое научит вас понимать мясо, а также то, что с ним можно делать для достижения максимального стратегического и эмоционального эффекта. Энтони понимает мясо так, как я никогда не смогу. Его глубокое знание истории, опыт в поставках, выдерживании, обработке, разделке и приготовлении животного белка не имеют аналогов. Его необычайно хороший вкус и кулинарные инстинкты можно определить по количеству всемирно известных поваров, которых можно частенько видеть в задней комнате магазина, жадно пользующихся результатами его трудов.

Вы держите в руках правильную книгу. Изучать ее будет настоящим удовольствием». ─ Энтони Бурден

Аудио

Где еще купить:

Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

Характеристики

Серия: Мясо. Секреты, правила, рецепты

Автор: Энтони Пухарич, Либби Трэверс

Издательство: ХлебСоль

ISBN: 978-5-04-104345-2

Возрастное ограничение: 16+

Редактор: Ильичева С.Н.

Обложка: Твердый переплет

Кол-во страниц: 512

Дата выхода: 15 ноября 2019

Тираж книги: 2 000

Вес: 2.019 кг

Толщина: 38 мм

Формат: 200x260 мм

Материал бумаги: Бумага мелованная матовая 90/130

Время прочтения: 25 часов 36 минут

Обложка Мясо. Полное руководство: на ферме, у мясника, на кухне (оф. синее с золотом) Энтони Пухарич, Либби Трэверс

Правила гриля. Прирученный огонь, безупречный результат

Гриль — это аромат дыма, живой огонь и еда, которая превращает обычный ужин в событие. В этой книге Григорий Мосин собрал двадцать лет опыта работы с огнем и превратил его в понятную систему, которая помогает готовить уверенно и стабильно — без лишней теории и сложных ресторанных техник. Здесь вы научитесь выбирать мясо, управлять температурой, добиваться идеальной корочки и сочности, готовить стейки, ребра, бургеры, птицу, рыбу, овощи и даже десерты на гриле. Внутри — пошаговые рецепты, разборы популярных ошибок, лучшие соусы и маринады, практические советы и техники, которые действительно работают. Эта книга подойдет и тем, кто только осваивает гриль, и тем, кто хочет вывести свои блюда на новый уровень. Потому что хороший гриль — это не случайность. Это понимание огня и удовольствие от результата. Григорий Мосин — шеф-повар, телеведущий и автор кулинарных книг, знакомый зрителям по проектам НТВ, «Москва 24», «Кухня ТВ», ЕДА ТВ, Т24 и «Пятницы». В его профессиональном портфолио более 50 телешоу и сезонов в качестве ведущего и автора. Он член Федерации профессиональных поваров и кондитеров России, шеф-повар СОЮЗСОЦПИТ и руководитель программы «Гастрономический менеджмент» в Университете РОСБИОТЕХ. Среди его наград — ТЭФИ-Регион, две премии «Большая цифра», кулинарные рекорды России и профессиональные премии в сфере питания. Ежемесячный совокупный охват автора в соцсетях и медиаплатформах превышает 10 миллионов человек.

Бумажная

1399 ₽

Электронная

529 ₽

1399 ₽

1679 ₽

-17%

Где еще купить:

Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

529 ₽

Купить На литрес

Готовим блюда из мяса. Сборник лучших рецептов.

Ищете вкусные и сытные рецепты из мяса на каждый день и для особых случаев? Эта книга — идеальный выбор для всех, кто любит настоящее мясное блюдо: ароматное, сочное, сытное и приготовленное с душой. Здесь вы найдете лучшие рецепты из мяса, которые легко повторить дома. Внутри вас ждет: - Более 25 подробных рецептов мясных блюд: из свинины, говядины, курицы и других видов мяса. - Простые пошаговые инструкции — подойдут даже новичкам на кухне. - Варианты гарниров и соусов для идеального сочетания вкусов. - Советы по выбору мяса, маринаду, способам приготовления (запекание, тушение, жарка и др.). - Яркие фотографии и стильное оформление. Узнайте, что приготовить из мяса, чтобы порадовать себя и близких каждый день. Эта книга — ваш верный помощник в создании вкусных, насыщенных и праздничных мясных блюд.

Бумажная

309 ₽

Электронная

189 ₽

309 ₽

371 ₽

-17%

Где еще купить:

Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

189 ₽

Купить На литрес

Большая книга мясных деликатесов

Если вы любите колбасу, ветчину, мясные паштеты и рулеты и хотите попробовать приготовить их дома, «Большая книга мясных деликатесов» — незаменимый источник вдохновения для вас. Эта книга невероятно подробна и предлагает широкий выбор рецептов: от классических, таких как колбаски и террины, до более оригинальных изделий. Все шаги в ней точны и понятны для опытных поваров, но некоторые могут приготовить даже новички в этом деле. Кроме того, красивые и вдохновляющие фотографии вызывают желание попробовать всё. В книге также есть технические разделы, которые помогут вам разобраться в различных методах консервации, что является большим плюсом для успешного приготовления. Перед покупкой этой книги убедитесь, что у вас есть мясорубка с несколькими решетками, которая также делает сосиски, несколько железных форм для пирогов и глиняные террины. Одним из основных особенностей данной книги и ее большим преимуществом является авторский подход: нигде на ее страницах вам не удастся найти нитриты — ни грамма! Арно Николя, Фабьен Перон и Кристиан Сеги являются обладателями почетного звания «Лучшие работники Франции» в мясной промышленности. И их мясные закуски в том виде, в каком они здесь описаны, предстают на пике своего качества и представят на вашу кухню всю историю французской кухни, внесенной ныне в Список всемирного наследия ЮНЕСКО как национальное достояние!

Бумажная

2799 ₽

Электронная

609 ₽

2799 ₽

3359 ₽

-17%

Где еще купить:

Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

609 ₽

Купить На литрес

Кебабы. Техника и секреты приготовления. 60 рецептов шиш-кебабов, дёнер-кебабов, люля-кебабов

В настоящее время КЕБАБЫ — один из трендовых видов уличной еды. Их удобно есть вне дома, они полезны, потому что подаются с большим количеством овощей, сытны и аппетитны. Чтобы кебабы проявили свой настоящий вкус и пользу, лучше всего их готовить у себя дома в духовке или на даче на гриле. Поэтому книга, которую вы собираетесь купить, предлагает 60 рецептов разнообразных кебабов на шпажках и в лепешках, рассказывает, с помощью каких инструментов лучше всего их готовить, какие продукты использовать, чтобы кебабы получились такими, какими бы их приготовили на Ближнем Востоке, в Средней Азии или Закавказье. Попробуйте приготовить шиш-кебаб по-турецки, куриный кари-кебаб по-тайски, разобранный шаурма-кебаб из курицы с грибами, люля-кебаб из индейки, кебаб из ананаса с халуми. Вас удивит многообразие видов и вкусов кебабов. И вдохновит на создание своих личных рецептов этого блюда!

Бумажная

699 ₽

Электронная

349 ₽

699 ₽

839 ₽

-17%

Где еще купить:

Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

349 ₽

Купить На литрес

Мужская кухня. Издание 3-е

Кулинария — занятие творческое, а значит, самое что ни на есть мужское. Если перефразировать известное изречение, можно сказать: «Мы — то, что и как мы готовим». Если педанты подходят к процессу приготовления блюд со всей тщательностью, на какую только способны, — заранее обдумывая все детали меню и покупая все необходимые продукты в нужных количествах, то художественно одаренные натуры предпочитают творить по наитию, взяв первый понравившийся рецепт и… тут же переделав его по своему усмотрению. Ведь не так уж и важно, что подходящих продуктов на этот раз не оказалось в холодильнике. Вместо грецких орехов в дело может пойти фундук, вместо кабачков — баклажаны, а вместо овощного соуса повар-художник может приготовить фруктовый. А что, вполне оригинальное решение, да и блюдо в результате может получиться удачным!

Бумажная

1599 ₽

Электронная

509 ₽

1599 ₽

1919 ₽

-17%

Где еще купить: