Профессиональная выпечка и кондитерские изделия. Кулинарный институт Америки
О книге
Представляем вашему вниманию уникальное издание для профессионалов в области выпечки и кондитерского дела и для тех, кто только вступает на этот путь.
«Профессиональные выпечка и кондитерские изделия» — это актуальное собрание более 150 рецептов выпечки и кондитерских изделий; переработанная и обновленная информация о техниках приготовления хлеба, десертов, тортов, шоколада и не только; современные тенденции в оформлении.
Книга станет отличным подарком себе, знакомому шеф-кондитеру или пекарю, который несомненно оценит подобный продуманный и содержательный подарок.
10399 ₽
Электронная
Аудио
10399 ₽
12479 ₽
-17%
Где еще купить:
Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика
Характеристики
Серия: Легендарные кулинарные книги
Издательство: ХлебСоль
ISBN: 978-5-04-121420-3
Возрастное ограничение: 16+
Переводчик: Нестеров Игорь Николаевич
Название на языке оригинала: Baking and Pastry: Mastering the Art and Craft
Редактор: Левашева Е.М.
Обложка: Твердый переплет
Кол-во страниц: 1136
Вес: 3.44 кг
Толщина: 52 мм
Формат: 220x280 мм
Материал бумаги: Бумага мелованная матовая 92/90
Время прочтения: 56 часов 48 минут
Похожие книги
Готовим вафли. Сборник лучших рецептов
Хотите готовить вкусные домашние вафли быстро и с удовольствием? С этим сборником рецептов ваша вафельница наконец заработает на полную мощность! В книге собрано более 25 рецептов вафель — от классических хрустящих до воздушных, десертных, сытных и даже необычных вариантов на завтрак, обед или перекус. Что вы найдете внутри: - Проверенные рецепты вафель на любой вкус. - Пошаговые инструкции и советы по ингредиентам, текстуре теста и температурному режиму. - Идеи для подачи: топпинги, соусы, начинки. - Яркое оформление и качественные фотографии, вдохновляющие на кулинарные эксперименты. Зачем покупать вафли, если можно приготовить дома — вкусно, просто и с любовью? Откройте для себя мир вафель, который начинается с одного щелчка вафельницы!
Бумажная
309 ₽
Электронная
189 ₽
309 ₽
377 ₽
-18%
Где еще купить:
Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика
Большая кулинарная энциклопедия домашней выпечки. Более 250 пошаговых рецептов выпечки, которые помогут стать профессионалом на кухне
В этой книге — всё, что нужно, чтобы не просто печь, а понимать выпечку от А до Я! Более 250 вдохновляющих рецептов: от воздушных сырников и ароматных пряников до нежнейших эклеров, изысканных тартов, традиционных осетинских пирогов и даже японских моти. В книге: • Подробная теория теста — от дрожжевого до безглютенового. • Чёткие пошаговые инструкции: вы не просто повторяете рецепт, вы учитесь. • Оригинальные и классические рецепты: русская, европейская, восточная выпечка — на любой вкус. • Никаких заумных терминов — только проверенные советы, простые продукты и любовь к делу. Книга идеально подойдёт как новичкам, так и опытным пекарям. Она станет вашим кулинарным справочником на годы вперёд — в будни, праздники и моменты вдохновения. Отличный подарок для себя и близких. Потому что домашняя выпечка — это тепло, которое можно испечь.
Бумажная
1499 ₽
Электронная
699 ₽
1499 ₽
1799 ₽
-17%
Где еще купить:
Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика
Хлеб с русским характером. Традиции ремесленного хлебопечения и рецепты на закваске
Почему один хлеб получается воздушным, а другой — плотным? Как вывести закваску, разобраться в особенностях пшеничного и ржаного теста и испечь настоящий «Бородинский», «Дарницкий» или «Карельский» хлеб? В своей книге пекарь-ремесленник, преподаватель и специалист по закваскам Анастасия Батурина (nastinbakery) шаг за шагом раскрывает секреты русского хлебопечения. Здесь нет случайных рецептов — только системный подход, который поможет понять процессы, происходящие в тесте, и научиться получать стабильный результат. Внутри — 48 рецептов традиционного русского хлеба, сдобы и дополнений к ней: • руководство по выведению и ведению закваски; • основы работы с пшеничным и ржаным тестом; • 29 рецептов традиционного русского хлеба; • 11 рецептов сдобной выпечки; • 8 рецептов намазок, паштетов и домашних варений к свежему хлебу. Эта книга — для тех, кто хочет не просто повторять рецепты, а освоить ремесло, почувствовать характер русского хлеба и научиться печь его уверенно и с удовольствием.
Советские торты и пирожные
Эта книга — настоящее путешествие во времени. Она возвращает нас в эпоху, когда главным на столе были не экзотические десерты, а простые и душевные угощения, приготовленные с любовью. В ней собраны лучшие рецепты легендарных тортов и пирожных, знакомых каждому со страниц старых кулинарных сборников и витрин советских кондитерских. «Прага», «Сказка», «Наполеон», домашние пирожки и пироги — все эти десерты вновь оживут на вашей кухне. В книге вы найдете: • проверенные временем рецепты культовых тортов и пирожных СССР; • пироги, печенье и выпечку, которыми угощали наши бабушки; • адаптации классических рецептов для современных условий; • атмосферу тепла и уюта, знакомую каждому с детства. Эта книга — не просто сборник рецептов. Это эмоции, воспоминания и радость, которые объединяют поколения. Подарите себе и близким вкус настоящего счастья — вкус детства! Александр Селезнев — один из самых известных и уважаемых кондитеров России, победитель множества престижных кулинарных конкурсов и телевизионных проектов. Уже более 10 лет он является владельцем и шеф-кондитером легендарной кондитерской Riviera Monte Carlo в Монако.
Бумажная
1599 ₽
Электронная
609 ₽
1599 ₽
1951 ₽
-18%
Где еще купить:
Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика
Хлебопечка. Полное руководство по кухонному гаджету. Более 40 рецептов домашнего хлеба и выпечки
Не знаете, как пользоваться хлебопечью? Мечтаете испечь ароматный, мягкий домашний хлеб, но боитесь, что у вас ничего не получится? Тогда эта книга станет вашим надежным помощником на пути к идеальной выпечке прямо у себя на кухне. В ней вы найдете проверенные рецепты с пошаговыми инструкциями, полезные советы и яркие фотографии, которые сделают процесс приготовления простым и приятным. Даже если вы впервые пользуетесь хлебопечью, вы с легкостью справитесь. Подробные объяснения и тонкости работы с техникой помогут быстро освоиться и наслаждаться домашней выпечкой круглый год.
Бумажная
829 ₽
Электронная
439 ₽
829 ₽
995 ₽
-17%
Где еще купить:
Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика
Главное сегодня
4 августа
По книге Дмитрия Емца выходит фильм «Легенда о золоте скифов»
20 августа экранизация выйдет в широкий прокат
4 августа
Готический роман: замки, призраки, проклятия
Рассказываем о мотивах, сюжетах и авторах этого жанра
3 августа
Одиссей, Аид, Дионис, Афродита: Олимп в московских роддомах
Москвичи вдохновляются древнегреческими мифами при выборе имен для новорожденных
3 августа
Что почитать: выбор Ирины Тис
5 книг, которые рекомендует автор «Демона Рида»
Новости
3 августа
Конкурс рецензий: победители июля 2026
Подводим итоги прошедшего месяца
3 августа
Объявлен лонг-лист Букеровской премии-2026
Два автора «Эксмо» поборются за выход в финал
2 августа
12 фактов о викингах, которые вас удивят
Не носили рогатые шлемы, мыли голову и ценили женщин
1 августа
Время для себя: чем заняться дома вечером, когда скучно
Список идей на любой вкус
1 августа
Ксения Хан — автор месяца на eksmo.ru
Рассказываем о создательнице романов «Дракон в свете луны», «Лисы округа Хансон» и «Солнце в огне»
Новости Эксмо
31 июля
От Калининграда до Дальнего Востока: что читает страна?
11 августа в 18:00 издательство ЭКСМО представит специальный выпуск книжного шоу «Что читать дальше» — «Что читает страна. 13 историй, которые нас объединяют»
31 июля
Галлюцинаторный реализм, магия и гротеск: путеводитель по книгам Мо Яня
Знакомим с творчеством нобелевского лауреата
30 июля
10 интересных фактов о жизни и творчестве Корнея Чуковского
Был исключен из гимназии, работал корреспондентом в Англии, прославился как переводчик
Новости Эксмо
30 июля
Поздравляем Олега Новикова с днем рождения!
29 июля
Во Франции представили трейлер новой экранизации «Призрака Оперы»
Романтичная молодежная адаптация романа Гастона Леру
29 июля
7 известных стихотворений, которые стоит знать наизусть
Лучшие стихи русских и зарубежных поэтов