Пропорции. Базовый код....

Пропорции. Базовый код. Основные соотношения для теста, бульона, соусов, кремов

Name: Пропорции. Базовый код. Основные соотношения для теста, бульона, соусов, кремов
Brand: ХлебСоль
SKU: ITD000000001463549
Availability: OutOfStock
ISBN: 9785042291739

Майкл Рулман

О книге

Кажется, что кулинария — это бесконечный хаос из рецептов, где надо запоминать слишком много? Вместо бесконечного набора инструкций эта книга предлагает систему — базовые соотношения ингредиентов, из которых складываются: хлеб, паста, тесто для пая, булочки, печенье, бисквиты, блины, бульоны, соусы, фарши, майонез, голландез, заварные кремы и десертные соусы.

Из книги вы узнаете:

- что такое кулинарные пропорции и почему они важны;

- почему на кухне необходимы весы;

- как работать с системой пропорций в домашних условиях;

- базовые формулы для теста, бульонов, загущения, фаршированных изделий, соусов на жировой основе и заварных кремов;

- логику построения основных рецептур и способы их применения.

Это книга для тех, кто хочет не просто следовать рецептам, а по-настоящему понять, как устроена кулинария! Она подойдет домашним кулинарам, увлеченным любителям, студентам гастрономических школ и всем, кому важны точность, свобода и уверенность на кухне.

Практическая книга о кулинарных пропорциях: основы приготовления теста, бульонов, соусов, фаршей и кремов. Автор предлагает базовые соотношения ингредиентов, которые помогут выстроить свою систему. В книге разбираются пропорции для хлеба, пасты, пая, печенья, бисквитов, блинов, бульонов, ру, майонеза, винегрета, голландеза, заварных кремов и десертных соусов. Издание сочетает теоретическое объяснение и прикладной подход, ориентированный на домашнюю кулинарию!

Бумажная

Электронная

Аудио

Подробнее