Электронная книга «Пропорции. Базовый код. Основные соотношения для теста, бульона, соуса, крема»
О книге
Кажется, что кулинария — это бесконечный хаос из рецептов, где надо запоминать слишком много? Вместо бесконечного набора инструкций эта книга предлагает систему — базовые соотношения ингредиентов, из которых складываются: хлеб, паста, тесто для пая, булочки, печенье, бисквиты, блины, бульоны, соусы, фарши, майонез, голландез, заварные кремы и десертные соусы.
Из книги вы узнаете:
- что такое кулинарные пропорции и почему они важны;
- почему на кухне необходимы весы;
- как работать с системой пропорций в домашних условиях;
- базовые формулы для теста, бульонов, загущения, фаршированных изделий, соусов на жировой основе и заварных кремов;
- логику построения основных рецептур и способы их применения.
Это книга для тех, кто хочет не просто следовать рецептам, а по-настоящему понять, как устроена кулинария! Она подойдет домашним кулинарам, увлеченным любителям, студентам гастрономических школ и всем, кому важны точность, свобода и уверенность на кухне.
Характеристики
Похожие электронные книги
Смешарики. Официальная кулинарная книга
Готовим в духовке за 30 минут и меньше. Сборник лучших рецептов
Халя-Маля. Рецепты северного детства
Книга рецептов Гарри Поттера. Более 120 рецептов из Хогвартса, Хогсмида и других волшебных мест
Пропорции. Базовый код. Основные соотношения для теста, бульона, соуса, крема
Главное сегодня
Этот ужасный день: 13 классических книг о страшном и сверхъестественном
Готика, мистика и нечистая сила в проверенной временем прозе
Эфир: «К себе бук» — как комиксы говорят о психологии простым языком
Тополина Павлова — о рисовании, психологии и доме внутри себя
Похитители душ, безумцы и горячие кровососы: 10 новинок о вампирах
Фэнтези, темная романтика и манхва
Четыре победы «Бомборы»: книги, которые помогают лучше понимать здоровье и медицину
Авторы и редакторы — о книгах-победителях премии «Здравомыслие — 2026»
К 80-летию Святейшего Патриарха Кирилла издательство «Эксмо» и телеканал «СПАС» выпускают подарочную книгу
10 мудрых цитат из «Размышлений» Марка Аврелия
Наша жизнь есть то, что мы думаем о ней
Биология на 90+: без зубрежки, паники и потерянных баллов
Онлайн-встреча с преподавателем, экспертом ЕГЭ и автором учебных пособий Ксенией Напольской
Прочти первым: «Женская психосоматика» Екатерины Тур
Отрывок из новой книги врача и психосоматолога
Хогвартс для взрослых: чему можно научиться у героев «Гарри Поттера»
Психология отношений, научные эксперименты, английский язык
От технологий до супергероики: 20 лучших фантастических сериалов
«Задача трех тел», «Рассказ служанки», «Пацаны» и другие
Можно ли переписать человека? Константин Образцов — о памяти, личности и «Метафоре»
Интервью с писателем
«Божественный сыщик»: когда каждое убийство становится спектаклем
Рассказываем о детективной новинке Ван Кэ
«Отверженные»: 10 интересных фактов о романе Виктора Гюго
Рассказываем о книге знаменитого французского писателя
Книга Лорана Гунеля снова лидирует в еженедельном рейтинге Москвы
Радиостанция «Москва FM», Ассоциация книгораспространителей и издательство «Эксмо» представляют совместный проект «Что читает Москва?»
Тест: Какой вы демон?
Самовлюбленный, свободолюбивый или просто очень опасный