Вкусология. От соли и кислоты до умами и текстур: как сделать любую еду вкусной
О книге
Самая полезная книга — та, после которой вкуснее становится всё, что вы готовите.
«Вкусология» — это не очередная книга рецептов. Это руководство по тому, как устроен вкус.
Валерия Рослякова — исследователь вкуса, автор популярного кулинарного проекта и бывший ресторатор. Она собрала воедино знания, которыми обычно пользуются профессиональные повара, и превратила их в понятную систему для домашней кухни.
В книге вы узнаете:
• почему соль — это далеко не только про соленость;
• зачем блюду кислота, жир, умами и текстура;
• как исправить еду, если «чего-то не хватает»;
• как сочетать продукты осознанно, а не случайно;
• как создавать собственные рецепты, понимая логику вкуса.
Каждая идея сопровождается практическими примерами и рецептами, поэтому знания сразу превращаются в навык. Эта книга научит не просто повторять чужие блюда, а понимать кулинарию на новом уровне.
Почему одни блюда запоминаются с первой ложки, а другие остаются просто "неплохими"? Почему иногда достаточно нескольких капель лимонного сока, щепотки соли или неожиданной текстуры, чтобы вкус раскрылся совершенно по-новому?
В этой книге Валерия Рослякова предлагает посмотреть на кулинарию как на систему. Вместо бесконечных правил и сложной теории — девять инструментов, с помощью которых можно понять, как рождается вкус, научиться управлять им и уверенно экспериментировать на собственной кухне. Вас ждут понятные объяснения, наглядные схемы и рецепты, которые помогают сразу увидеть идеи в действии. После этой книги вы будете не просто готовить по рецептам — вы начнете понимать, почему они работают.
Характеристики
Главное сегодня
По книге Дмитрия Емца выходит фильм «Легенда о золоте скифов»
20 августа экранизация выйдет в широкий прокат
Готический роман: замки, призраки, проклятия
Рассказываем о мотивах, сюжетах и авторах этого жанра
Одиссей, Аид, Дионис, Афродита: Олимп в московских роддомах
Москвичи вдохновляются древнегреческими мифами при выборе имен для новорожденных
Что почитать: выбор Ирины Тис
5 книг, которые рекомендует автор «Демона Рида»
Конкурс рецензий: победители июля 2026
Подводим итоги прошедшего месяца
Объявлен лонг-лист Букеровской премии-2026
Два автора «Эксмо» поборются за выход в финал
12 фактов о викингах, которые вас удивят
Не носили рогатые шлемы, мыли голову и ценили женщин
Время для себя: чем заняться дома вечером, когда скучно
Список идей на любой вкус
Ксения Хан — автор месяца на eksmo.ru
Рассказываем о создательнице романов «Дракон в свете луны», «Лисы округа Хансон» и «Солнце в огне»
От Калининграда до Дальнего Востока: что читает страна?
11 августа в 18:00 издательство ЭКСМО представит специальный выпуск книжного шоу «Что читать дальше» — «Что читает страна. 13 историй, которые нас объединяют»
Галлюцинаторный реализм, магия и гротеск: путеводитель по книгам Мо Яня
Знакомим с творчеством нобелевского лауреата
10 интересных фактов о жизни и творчестве Корнея Чуковского
Был исключен из гимназии, работал корреспондентом в Англии, прославился как переводчик
Поздравляем Олега Новикова с днем рождения!
Во Франции представили трейлер новой экранизации «Призрака Оперы»
Романтичная молодежная адаптация романа Гастона Леру
7 известных стихотворений, которые стоит знать наизусть
Лучшие стихи русских и зарубежных поэтов