Рейтинги
Сборники рецептов по классическим вселенным от Толкина до Сапковского, блюда из миров Лавкрафта, компьютерных игр и аниме: от всего этого разнообразия разбегаются глаза и начинает урчать в животе. Но можно ли доверять таким книгам? Как авторы подбирают для них блюда? И кто вообще их пишет? На эти и другие вопросы мы попытались ответить в нашем материале.
Как подбираются рецепты?
Если коротко, то очень и очень тщательно. К каждому миру должен быть свой подход. Так, например, Ольга Лиманец, автор книг по вселенным «Ведьмака», «Геншин» и «Хоббита», совершенно по-разному работала над каждым изданием.
«Составляя неофициальную кулинарную книгу по „Ведьмаку“, я отталкивалась от двух концепций. Первая — это произведение польского автора, и еда, которую он упоминает, явно знакома ему не понаслышке. Так что по возможности я включала польские блюда (а также блюда славянской кухни). Вторая концепция — европейское позднее Средневековье и Возрождение. Мир, описанный автором, очень похож на этот период, но более эклектичен и соединяет черты разных эпох. Это отразилось и в серии игр „Ведьмак“. Так что в свою книгу я включила и блюда из европейской кулинарии разных времен (от Византии до XIX века), и несколько рецептов из игры».
Автор признается, что одной из главных ее задач было воссоздание атмосферы знаменитой вселенной Сапковского. Так что пришлось серьезно поработать с источниками. Например, с первым польским сборником рецептов XVII века «Compendium ferculorum, albo zebranie potraw», а также с книгой Марии Лемнис «В старопольской кухне и за польским столом».
В мире «Геншин», по словам Ольги, отправная точка была совершенно другой. Если в «Ведьмаке» встречались названия блюд, то в «Геншин» — только картинки, так что пришлось копаться не в старинных книгах, а подбирать рецепты из кухонь разных стран:
«Я просмотрела множество видеороликов о том, как готовят японцы, индийцы, арабы и китайцы. Ходила в рестораны, где повара — представители стран, которые меня интересовали, просто чтобы попробовать вкус того или иного блюда. И, конечно, пришлось поломать голову, как приготовить аутентичные блюда из доступных ингредиентов».
Третий подход использовали авторы книги «Рецепты для отаку!». О нем нам рассказали составители сборника:
«Мы сфокусировались на двух основных группах рецептов: выбрали максимально удачные и аутентичные рецепты популярных блюд японской кухни, вроде хлопкового чизкейка или окаю, и дополнили книгу упоминавшимися в аниме, но не исконно японскими блюдами, такими как лосось под соусом бер-блан или лимонный тарт. Какие-то „обычные“ рецепты показались нам забавными и тоже попали в книгу. Но и они, конечно, не банальны. Например, в „Бомбах Рико“ очень подробно описан процесс варки риса для онигири, а в „Тосте с джемом“ — идеальный рецепт домашнего джема».
Если все рецепты такие аутентичные, смогу ли я найти продукты в обычных магазинах?
Да, именно для этого наши авторы проводят многие часы за плитой. По словам Елизаветы Семеновой, она и другие составители «Рецептов для отаку!» прочли сотни статей на разных языках и учли все рецептурные особенности. Мало того, они опробовали множество рецептов одного и того же блюда, чтобы включить в книгу лучший:
«В читателях мы уверены, но единственное, о чем действительно жалеем, — что не все ингредиенты легко найти в России. Поэтому в сложных случаях мы искали самые аутентичные варианты замены и только в самых тупиковых убирали ингредиент. Так, например, удон с ямсом стал удоном с яйцом, и мы все еще об этом грустим, так как ямс у нас не продается, а тот, который можно найти, может быть ядовит».
Интересно, что каждый выбранный рецепт авторы дополнили советами из своего кулинарного опыта. Наделав ошибок и выведя наконец идеальную формулу, они очень хотели поделиться ею, чтобы читатели смогли приготовить все с первого раза.
Философии доступности придерживается и Ольга Лиманец. Большинство блюд из ее книги можно приготовить на самой обычной кухне из самых обычных ингредиентов, хотя иногда автор и оговаривает, что раньше технология была другой, и сыр, например, вызревал не в дуршлаге, а в небольшой яме, выложенной камнями.
Кто пишет эти книги?
Фанаты вселенных. Часто это реконструкторы или косплееры. Так, Ольга Лиманец — исследователь исторической кухни и ролевик. А у составителей книги «Рецепты для отаку!» вообще разные профессии, не связанные с едой.
«Никто из нас не работает в сфере кулинарии, у всех разный бэкграунд, и, ориентируясь на него, мы разделили задачи. Кто-то проходил профильные курсы и больше занимался технологиями рецептов, кто-то, кто лучше разбирается в аниме, подбирал блюда, а кто-то просто любит готовить и помогал сделать кулинарный текст понятным для читателя. Усилия объединились, и на выходе получилась книга», — рассказывает Егор Попов.
Ну а если вас пугает отсутствие кулинарного образования, тогда вспомните, что Вильям Похлебкин, крупнейший знаток русской кухни и автор множества кулинарных книг, по профессии был историком-скандинавистом. И готовить он научился исключительно из любви к хорошей и вкусной еде. Еще один знаменитый кулинар — Влад Пискунов — закончил МГТУ им. Баумана и пришел в кулинарию, не имея соответствующего образования.
Ольга Лиманец на презентации сборника «Ведьмак. Неофициальная кулинарная книга»
Кому подойдут такие книги?
В первую очередь — фанатам различных вселенных. Именно для них составители выучили наизусть страницы книг и запомнили тайм-коды аниме. И эти старания, конечно, принесли свои плоды.
«Наша первая книга фандомной серии — „Официальная поваренная книга World of Warcraft“ — выстрелила так, что заложило уши. У WoW множество преданных поклонников, которые играют годами, и, как оказалось, они ждали эту книгу. Я помню, как у самой заныла в сердечке ностальгия по 2012 году от книги „The Elder Scrolls. Официальный сборник рецептов“. Именно в том году я купила диск с игрой The Elder Scrolls V: Skyrim. Я не самая „олдовая“ поклонница серии, но эта игра меня в свое время просто поразила. Все еще хочу пройти ее заново. И слопать сладкий рулет, конечно же, пока его никто не украл», — рассказывает ведущий редактор импринта «ХлебСоль» Марина Панфилова.
Но есть и неочевидный вариант использования таких книг. Подарите сборник рецептов по вашим любимым вселенным близкому человеку, если он ваше увлечение не разделяет, а хотелось бы. Как знать, может быть, завтрак из «Ходячего замка», маринованная сельдь по-польски или мясной пудинг для первого ужина хоббитов примирит его с вашими увлечениями.
Не слишком ли много расширений к вселенным?
Иногда кажется, что мерча по тем или иным мирам (а такие кулинарные книги — это именно мерч) действительно становится слишком много. Но кулинарные книги несут в себе дополнительную нагрузку. Они помогают сделать любимую вселенную осязаемой, раскрывают интересные факты о ней и даже способны что-то рассказать о судьбе создателя этого мира. Так, при работе над новой книгой «Рецепты из Шира» Ольга Лиманец сосредоточилась на биографии Толкина.
«Чтобы исключить возможность „попсовости“ кулинарной книги и сохранить в ней оригинальную аутентичность, которую Дж. Р.Р. Толкин вкладывал в свои описания бытия хоббитов, я собрала исторические рецепты XIX века. Мир хоббитов — воспоминание о детстве и юности писателя. И с моей точки зрения, блюда и рецепты к ним должны быть такими же, как у Толкина в эти периоды жизни. Так что только классика и никакой попсы».
А авторы «Рецептов для отаку!» балансировали между громкими названиями и малоизвестными фильмами:
«Мы старались найти идеальное соотношение между аниме, которое у всех на слуху, и теми, которые знают немногие. Важная часть книги — таймкоды и готовка с героями. У каждого автора своя библиотека любимого аниме, но с подбором необычных вариантов особенно помог Сергей Здерев, один из моих соавторов. С его подачи в книгу попало, например, печенье „Мадлен“ из „Великолепного кондитера“: повара-бойца Сому знают почти все, а вот про „кондитерскую“ версию слышало не так много людей», — рассказывает Егор Попов.
Словом, кулинарные книги по вселенным — это не только красивый сувенир, но и ваши удивительные завтраки, обеды, ужины и легкие перекусы, которые можно превратить в целое приключение. А чтобы оно началось быстрее, дарим вам скидку 20% на издания из этого материала по промокоду ЖУРНАЛ.
