Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять
О книге
Ключевая идея этой книги в том, что у людей очень развито обоняние, и вдыхание запаха пищи или напитка отвечает за вкус больше, чем ее разжевывание или глотание. Эта система восприятия вкуса человеческим мозгом называется нейрогастрономия.
• Мы воспринимаем вкус находящейся у нас во рту пищи не на вдохе, словно принюхиваясь к некоему аромату, а, наоборот, на выдохе — выдыхая, мы проталкиваем небольшие фрагменты запаха пищи или напитка глубже в полость рта, оттуда он при жевании и проглатывании попадает в носоглотку и продвигается выше, в полость носа.
• Мы часто говорим, что у еды тот или иной «вкус», но с точки зрения науки мы воспринимаем лишь пять вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами (приятный вкус). То, что мы называем вкусом, на самом деле является вкусовым ощущением, и формируется оно по большей части за счет ретроназального обоняния (когда запахи поступают через рот).
• Несмотря на то что вкус мы чувствуем благодаря молекулам запаха и нашему обонянию, он воспринимается как ощущение именно во рту. Рот просто присвоил себе все заслуги обоняния!
«Многие даже не догадываются, что вкус пищи неотделим от ее аромата. И, если зажать нос, можно не отличить ломтик яблока от кусочка лука. В "Нейрогастрономии" раскрываются и более удивительные факты о нашем обонянии и чувстве вкуса. Например, что мы способны различать молекулярный состав пищи с точностью до атома. Как врачу, мне очень понравилась научная дотошность автора. Сложные нейрофизиологические процессы разъяснены детально и с наглядными аналогиями. Рекомендую книгу всем, кто интересуется устройством нашего организма!» — Галеева Ирина, невролог, автор блога doctor_galeeva
«"Нейрогастрономия" — грандиозное путешествие в мир вкусов и запахов. Автор в мельчайших деталях изучает обоняние и вкус, а также образ этих чувств в головном мозге, рассказывает о давней традиции недооценивать силу нашего обоняния в сравнении с другими млекопитающими. Раскрывает тайны о влиянии стремления наслаждаться едой и напитками на ход истории от освоения человеком огня до изобретения молекулярной кухни и искусства наслаждаться вином». — Олейников Василий, невролог, автор блога dr_oleinikov
Про еду нам важно знать все — какого она цвета, какова она на запах и вкус, приятна ли ее текстура и температура. Ведь на основе этих знаний мы принимаем решение о том, стоит или не стоит это есть, удовлетворит ли данное блюдо наши физиологические потребности. На восприятие вкуса влияют практически все ощущения, которые мы испытываем, прошлый опыт и с кем мы ели то или иное блюдо.
Нейрогастрономия (наука о вкусовых ощущениях) — не пытается "насильно" заменить еду на более полезную, она направлена на то, как человек воспринимает ее вкус. Профессор Гордон Шеперд считает, что мы можем не только привыкнуть к более здоровой пище, но и не ощущать себя при этом так, будто постоянно чем-то жертвуем. Чтобы этого добиться, придется ввести в заблуждение мозг и заставить его думать, например, что вареное вкуснее жареного. А как это сделать — расскажет автор книги.
Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача. Перед совершением любых рекомендуемых действий необходимо проконсультироваться со специалистом.
Характеристики
Похожие книги
Электронная книга Аудиокнига Мышцы тазового дна. Почему каждой женщине нужно знать, где они находятся и как их тренировать
Книга Марины Осокиной подскажет вам, почему важно поддержать здоровье мышц тазового дна и как это сделать. Вы узнаете, как устроен малый таз, как вес, возраст, беременность, роды, осанка, дыхание и другие факторы влияют на тонус его мышц. Помимо полезной теоретической базы, найдете в ней упражнения для занятий в домашних условиях и увидите, какие разнообразные техники для тренировки мышц тазового дна существуют. Все упражнения и техники автор сопроводила пошаговыми рисунками и подробными объяснениями, чтобы повторить их мог даже новичок, а в конце книги предложила три готовых комплекса упражнений на выбор. «"Мышцы тазового дна" — книга, которую нужно прочитать каждой женщине. К сожалению, этой части нашего тела не уделяется должного внимания, а ведь эти мышцы выполняют жизненно важные функции — мочеиспускание, дефекация, половая и участие в родах. С проблемой мышц тазового дна можно столкнуться абсолютно в любом возрасте, и это не только про недержание мочи. В книге хорошо и понятно представлена информация о строении, функционировании мышц, а также о возможных проблемах — слабости и повышенного тонуса. А главное, как справиться с этими проблемами при помощи упражнений. Отмечу подробное описание всех упражнений и большое количество иллюстраций, которые помогают применить все на себе». — Алена Люблинская, уролог, автор медицинского блога urolog_alena
Электронная книга Аудиокнига Энциклопедия упражнений долгожителя: для мозга, тела и лица
Ольга Шестова — автор нескольких успешных книг по долголетию, собрала новые научные данные по продлению активной жизни и объединила их в замечательную, умную и практическую Энциклопедию по долгожительству. На каждой странице вас ждут описание и пошаговые иллюстрации упражнений, которые можно делать в квартире и на даче, гуляя по улице или находясь в поезде, машине, самолете. Для удобства большинство упражнений также дополнены QR-кодами на видео, где Ольга Шестова подробно объясняет особенности выполнения. Вы также узнаете про органы-мишени, которые в первую очередь подвергаются износу, и поймете, как своевременно выявить проблему и решить ее. - Здоровье сердца и очищение сосудов, восстановление ЖКТ. - Оздоровление костно-мышечной системы против артроза, остеопороза и лишнего веса. - Мозг и нервная система: тренируем память, снимаем стресс, учимся устойчивости. - Упражнения для молодости лица от брылек и ненужных складочек. - Женское здоровье — от А до Я. Помимо эффективных и безопасных упражнения для людей различного возраста, в книге представлены рецепты блюд для повышения иммунитета, активации ума, памяти и внимания, восполнения дефицитов. А также пошаговый план возвращения себе активной и долгой жизни. Это издание особенно высоко оценил доктор Александр Леонидович Мясников, давший свой отзыв на обложку.
Электронная книга Аудиокнига Детокс-революция по-корейски. 5 шагов, которые очистят ваш организм от токсинов и позволят жить без болезней
Застряли в круговороте усталости, воспалений и хронических болезней, а лекарства дают лишь временное облегчение? В этой книге доктор Лайвли раскрывает главный скрытый механизм здоровья – систему детоксикации организма – и показывает, как запустить ее работу без лекарств, БАДов и крайностей в питании. В этой книге вы найдете: • Причины – как токсины (от пестицидов в еде до стресса) незаметно разрушают ваше здоровье, вызывая болезни, старение и лишний вес. • Решение – уникальный 5-шаговый план детоксикации, который настраивает работу желудка, кишечника, печени и каждой клетки вашего тела. • Акцент на крестоцветных овощах – научно доказанный «ключ» к выработке глутатиона, главного антиоксиданта организма. • Десятки историй пациентов, избавившихся от атопии, бесплодия, менструальных болей, проблем с печенью и лишним весом благодаря простым рецептам смузи. • Конкретные инструменты – рецепты, чек-листы и ответы на частые вопросы для легкого внедрения здоровых привычек в повседневную жизнь. Основанная на клиническом опыте, реальных кейсах пациентов и личной истории автора, книга показывает, что детоксикация – это не модный тренд, а фундаментальный механизм сохранения молодости, энергии и здоровья.
Электронная книга Аудиокнига Протокол молодости. Как за несколько шагов активировать мозг, ускорить метаболизм и увеличить уровень энергии
Замечаете, что с годами увеличивается лишний вес, ухудшается память, появляется больше проблем со здоровьем? Хроническая усталость, стресс и проблемы с пищеварением стали вашими постоянными спутниками? Вы можете подумать: «Всему виной возраст, ничего не поделаешь». На самом деле ваше физическое и ментальное здоровье губят неправильные ежедневные привычки! Эта книга поможет вам за 10 простых шагов прийти к здоровому образу жизни. Вы сможете контролировать свой аппетит, избавиться от лишних килограммов, улучшить память и интеллектуальные способности, снизить риск воспалительных заболеваний. Об авторе: Эмили Штайнбах — нейробиолог, специалист по нейропитанию. Получила докторскую степень в области интегративной биологии. Ее исследовательские проекты были сосредоточены на нейрофизиологии сна и митохондриальной биологии. • Почему мы чувствуем зависимость от вредной пищи? • Для чего и как применять интервальное голодание? • Как бороться с приступами переедания? • Какие меры эффективны против деменции и болезни Альцгеймера? • Как практиковать медитацию? Все ответы в этой книге! Отзыв на книгу: «Данная книга основана на личном опыте, но с глубоким погружением, так как автор — доктор наук в области интегративной биологии. Рекомендации хорошо структурированы и основаны на научных исследованиях. Следуя плавно от главы к главе и соблюдая все советы, можно внести значительный вклад в свое здоровье». — СМИРНОВА ОЛЬГА АНДРЕЕВНА, к.м.н, врач-гастроэнтеролог, научный сотрудник лаборатории нутрицевтики Московского Клинического Научного Центра им. А.С. Логинова
Электронная книга Аудиокнига Осанка решает все. Один сантиметр от скованности и боли до свободы движения
Человеческое тело неидеально. В ходе эволюции мы стали прямоходящими, но природа не подготовила нас к 8-часовому сидению за компьютером, смартфону в руках и хроническому стрессу. Голова давит на позвонки, мышцы перенапрягаются, зажимы становятся хроническими. Итог: синдром замороженного плеча, «черепашья шея» и другие проблемы с осанкой. А вместе с ними — мигрени, онемение в руках, боли и вечная усталость. Эта книга — пошаговое, иллюстрированное и невероятно понятное руководство по возвращению своего тела. Автор этой книги — специалист по осанке №1 в Корее Со Ён Мин — проведет вас по пути к здоровой спине от диагностики до полного выздоровления. Но главное — это не просто зарядка. Книга учит вас новому образу жизни. • Как правильно спать, чтобы проснуться бодрым? • Как поднимать тяжести, чтобы не заработать грыжу? • Как мыть посуду, держать смартфон или работать за ноутбуком без вреда для осанки? Если вы просыпаетесь с тяжестью в плечах и головной болью, не можете долго стоять из-за боли в пояснице, с трудом поворачиваете голову, но хотите двигаться легко, свободно и без страха, то эта книга как раз то, что вам нужно.
Рейтинги














