Подбор подарка

Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять

0

О книге

Ключевая идея этой книги в том, что у людей очень развито обоняние, и вдыхание запаха пищи или напитка отвечает за вкус больше, чем ее разжевывание или глотание. Эта система восприятия вкуса человеческим мозгом называется нейрогастрономия.

• Мы воспринимаем вкус находящейся у нас во рту пищи не на вдохе, словно принюхиваясь к некоему аромату, а, наоборот, на выдохе — выдыхая, мы проталкиваем небольшие фрагменты запаха пищи или напитка глубже в полость рта, оттуда он при жевании и проглатывании попадает в носоглотку и продвигается выше, в полость носа.

• Мы часто говорим, что у еды тот или иной «вкус», но с точки зрения науки мы воспринимаем лишь пять вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами (приятный вкус). То, что мы называем вкусом, на самом деле является вкусовым ощущением, и формируется оно по большей части за счет ретроназального обоняния (когда запахи поступают через рот).

• Несмотря на то что вкус мы чувствуем благодаря молекулам запаха и нашему обонянию, он воспринимается как ощущение именно во рту. Рот просто присвоил себе все заслуги обоняния!

«Многие даже не догадываются, что вкус пищи неотделим от ее аромата. И, если зажать нос, можно не отличить ломтик яблока от кусочка лука. В "Нейрогастрономии" раскрываются и более удивительные факты о нашем обонянии и чувстве вкуса. Например, что мы способны различать молекулярный состав пищи с точностью до атома. Как врачу, мне очень понравилась научная дотошность автора. Сложные нейрофизиологические процессы разъяснены детально и с наглядными аналогиями. Рекомендую книгу всем, кто интересуется устройством нашего организма!» — Галеева Ирина, невролог, автор блога doctor_galeeva

«"Нейрогастрономия" — грандиозное путешествие в мир вкусов и запахов. Автор в мельчайших деталях изучает обоняние и вкус, а также образ этих чувств в головном мозге, рассказывает о давней традиции недооценивать силу нашего обоняния в сравнении с другими млекопитающими. Раскрывает тайны о влиянии стремления наслаждаться едой и напитками на ход истории от освоения человеком огня до изобретения молекулярной кухни и искусства наслаждаться вином». — Олейников Василий, невролог, автор блога dr_oleinikov

Про еду нам важно знать все — какого она цвета, какова она на запах и вкус, приятна ли ее текстура и температура. Ведь на основе этих знаний мы принимаем решение о том, стоит или не стоит это есть, удовлетворит ли данное блюдо наши физиологические потребности. На восприятие вкуса влияют практически все ощущения, которые мы испытываем, прошлый опыт и с кем мы ели то или иное блюдо.

Нейрогастрономия (наука о вкусовых ощущениях) — не пытается "насильно" заменить еду на более полезную, она направлена на то, как человек воспринимает ее вкус. Профессор Гордон Шеперд считает, что мы можем не только привыкнуть к более здоровой пище, но и не ощущать себя при этом так, будто постоянно чем-то жертвуем. Чтобы этого добиться, придется ввести в заблуждение мозг и заставить его думать, например, что вареное вкуснее жареного. А как это сделать — расскажет автор книги.

Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача. Перед совершением любых рекомендуемых действий необходимо проконсультироваться со специалистом.

Бумажная
Электронная

Характеристики

Издательство: БОМБОРА
ISBN: 978-5-699-96292-1
Возрастное ограничение: 12+
Название на языке оригинала: Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters
Обложка: Твердый переплет
Кол-во страниц: 320
Дата выхода: 2 ноября 2020
Тираж книги: 3 000
Вес: 0.539 кг
Толщина: 18 мм
Формат: 162x235 мм
Время прочтения: 16 часов
1. При получении
Оплата производится в момент получения заказа. Наличными или картой.
2. Банковской картой на сайте
Visa, MasterCard, МИР
3. Yandex Pay
Товар добавлен в подборку
Товар удален из подборки
Добавить в подборку
Добавить в подборку
Выберите подборку
Оставить видеоотзыв
Оставить видеоотзыв
Спасибо!
Ваш отзыв отправлен на проверку и будет опубликован в течение 5 дней при условии успешной модерации
Рейтинг
оценок:

Похожие книги

Электронная книга Аудиокнига Годен до. Распаковка секретов молодости, которые отучат тело стареть

Все хотят дожить до старости, но никто не хочет стареть… Так как максимально долго оставаться молодым и здоровым? Ответ на этот вопрос знает эксперт по борьбе с возрастными изменениями и автор бестселлеров Йаэль Адлер. В этой книге известный врач не только собрала все знания о меняющемся с возрастом теле, но и поделилась практическими лайфхаками для повседневной жизни. «Годен до» — книга, гарантирующая сохранение свежести! «Мы не можем остановить биологические процессы, однако в наших силах на них повлиять. Сопротивляться нужно только тому, что мы можем контролировать, а контролировать мы можем очень многое!» — уверяет доктор медицинских наук Йаэль Адлер. Факты из книги, которые вас удивят: - в науке процесс старения иногда называют «дряхление»; - в мозге ежедневно умирает примерно 100 000 клеток; - существует теория, что у обладателей большого количества родинок длинные теломеры; - каждая клетка переживает примерно 70 000 повреждений ДНК в день просто потому, что мы живем; - агрессивные стареющие клетки в науке называются клетки-зомби; - влага в коже мужчин сохраняется дольше, поэтому с морщинами они не сталкиваются дольше; - с возрастом притупляется чувствительность к кислым и горьким компонентам пищи, поэтому пожилые леди и джентльмены так любят есть сладкие и соленые блюда; - употребление пищевых добавок в течение длительного периода времени, вероятнее всего, сократит жизнь, а не продлит ее.

Подробнее
Читать фрагмент
819 ₽
989 ₽
-17%
Контент 18+
329 ₽
Купить
Контент 18+
399 ₽
Купить
Контент 18+

Электронная книга Аудиокнига Головная боль. Практикующий врач о ее видах, лечении и случаях, когда она может быть опасна

ВЫ УДИВИТЕСЬ, НО головная боль не имеет отношения к спазму сосудов или остеохондрозу, как многие привыкли утверждать! ГОЛОВА БОЛИТ… …у всех — это нормально? …из-за смены погоды? …из-за высокого артериального давления? …нужно пройти МРТ? …из-за опухоли мозга? …после сотрясения? …из-за холода? Несмотря на то что проблема головной боли крайне распространена, до сих пор очень часто встречаются самые дичайшие ложные убеждения относительно того, что же является ее причиной и какие подходы в лечении эффективны. Эта книга внесет свой скромный вклад в развенчание таких мифов. Мифов, многие из которых могут быть опасными для здоровья. И жизни! Помимо этого, Наталья подробно разбирает: - виды головной боли; - их различные и порой необычные проявления; - безопасную первую помощь; - и «красные флаги» — ситуации, когда точно надо идти к врачу.

Подробнее
Читать фрагмент
581 ₽
709 ₽
-18%
329 ₽
Купить
399 ₽
Купить

Электронная книга Аудиокнига Безумные люди. Изнанка жизни с психическим заболеванием

Похитить прохожего? Запустить салют в собственном доме? Вскрыть себе живот, потому что «там что-то мешает»? А может, просто продать свое тело за бутерброд? Никогда не знаешь, что в следующий раз прикажут голоса в голове — их невозможно контролировать без медикаментов. Как и невозможно прогнозировать, удастся ли вам сохранить здравый рассудок до конца жизни или нет? Сегодня больных психическими расстройствами становится все больше — как будто безумие научилось распространяться по воздуху. Депрессивные состояния, ипохондрия, шизотипические расстройства, нарушения самоидентификации — все это встречается гораздо чаще, чем 30 лет назад. И нет никаких гарантий, что вас это никогда не коснется. В этой книге врач-психиатр Елена Старенкова рассказывает, как обычные люди сходят с ума и что с ними происходит в больницах. Автор развенчивает популярные мифы о душевных больных, объясняет, почему наше общество виновато в развитии психических заболеваний и описывает, как нужно изменить систему здравоохранения и несовершенное законодательство, чтобы спасать больше людей. Вы узнаете: - как понять, что с головой «что-то не так»; - кто обречен на принудительное лечение; - какие права и законы мешают врачам-психиатрам; - могут ли врачи сделать аборт без вашего согласия, если вы психически больны; - как общество «помогает» прогрессу психических заболеваний. Зачем читать эту книгу? Если вы боитесь сойти с ума — книга подскажет, как вовремя обнаружить первые симптомы. Ведь упущенное время — это необратимые последствия. Если вы уже сходите с ума (или ваш родственник) — книга расскажет, что делать и чего вам следует ожидать. Ведь самое страшное — неизвестность. Если вы не относитесь ни к тем, ни к другим и вам, в общем-то, все равно — просто прочтите эту книгу как собрание трагических новелл и откройте для себя другую грань повседневности. Ведь только так вы научитесь ценить собственную жизнь.

Подробнее
Читать фрагмент
556 ₽
679 ₽
-18%
299 ₽
Купить
449 ₽
Купить

Электронная книга Аудиокнига Здоровье позвоночника. Упражнения от болей в шее и спине при остеохондрозе и межпозвоночных грыжах. Золотая книга

Что такое боль в спине? Как быть со страхами, возникающими у человека при диагнозе «грыжа позвоночника» или «остеохондроз»? Какой путь выбрать для борьбы с этими проблемами? Из новой книги доктора Бубновского вы узнаете, почему на самом деле диагноз «грыжа позвоночника» — это уловка, махинация, а не настоящее заболевание. Поймете, какие причины приводят к болям в спине, и определите для себя реальные физические упражнения, способные улучшить состояние без лекарств и операции. А полезные и мотивирующие истории других пациентов подарят надежду и хорошее настроение, ведь чужой пример выздоровления — это всегда еще и новые идеи, новый опыт. Нужен ли корсет при болях в спине? Что такое правильное движение? Как преодолеть страх перед зарядкой? Что есть, чтобы восстановить костную массу при остеохондрозе? На эти и другие вопросы отвечает доктор Бубновский, имеющий за плечами более тридцати лет работы с самыми тяжелыми случаями болезни и умеющий справляться с ними без хирургических вмешательств.

Подробнее
1044 ₽
1249 ₽
-16%
449 ₽
Купить

Электронная книга Аудиокнига Пока едет скорая. Рассказы, которые могут спасти вашу жизнь: 2-е издание

К сожалению, никто из нас не застрахован от случаев, требующих срочной медицинской помощи. Важно, чтобы она была квалифицированной, а главное, своевременной, ведь часто люди гибнут до приезда «Скорой». Иногда это предопределено, иногда решающим оказывается время доезда. Бывает так, что человек нуждался в помощи, и рядом было немало людей, способных ее оказать, и сама по себе она ничего сложного не представляла, но никто не знал, что делать и чем помочь. И, действительно, минут на пять бы пораньше — и кто знает, может, у пострадавшего или больного был бы шанс выжить. Благодаря этой книге, написанной в форме легкого поучительного романа, вы освоите базовые принципы оказания первой помощи. Как стоит обращаться с пострадавшим? Что следует сообщить оператору при звонке в «Скорую»? Как помочь себе и близкому человеку с помощью подручных средств? Все рассказы написаны в форме реалистичных историй с долей юмора, где медики «Скорой» приходят на помощь людям в критической ситуации. В книге представлены самые разные виды клинической картины и оказания помощи, в том числе: – реанимация при утоплении; – обработка ожогов; – первая помощь при сердечном приступе; – рекомендованные препараты при отравлении.

Подробнее
Читать фрагмент
688 ₽
829 ₽
-17%
239 ₽
Купить
419 ₽
Купить

Корпоративным клиентам

Закажите тираж этого издания с логотипом вашей компании в подарок партнерам, клиентам или сотрудникам. Заполните форму обратной связи и мы свяжемся с вами в течение одного рабочего дня.