Встречи с авторами Подбор подарка

Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять

0

О книге

Ключевая идея этой книги в том, что у людей очень развито обоняние, и вдыхание запаха пищи или напитка отвечает за вкус больше, чем ее разжевывание или глотание. Эта система восприятия вкуса человеческим мозгом называется нейрогастрономия.

• Мы воспринимаем вкус находящейся у нас во рту пищи не на вдохе, словно принюхиваясь к некоему аромату, а, наоборот, на выдохе — выдыхая, мы проталкиваем небольшие фрагменты запаха пищи или напитка глубже в полость рта, оттуда он при жевании и проглатывании попадает в носоглотку и продвигается выше, в полость носа.

• Мы часто говорим, что у еды тот или иной «вкус», но с точки зрения науки мы воспринимаем лишь пять вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами (приятный вкус). То, что мы называем вкусом, на самом деле является вкусовым ощущением, и формируется оно по большей части за счет ретроназального обоняния (когда запахи поступают через рот).

• Несмотря на то что вкус мы чувствуем благодаря молекулам запаха и нашему обонянию, он воспринимается как ощущение именно во рту. Рот просто присвоил себе все заслуги обоняния!

«Многие даже не догадываются, что вкус пищи неотделим от ее аромата. И, если зажать нос, можно не отличить ломтик яблока от кусочка лука. В "Нейрогастрономии" раскрываются и более удивительные факты о нашем обонянии и чувстве вкуса. Например, что мы способны различать молекулярный состав пищи с точностью до атома. Как врачу, мне очень понравилась научная дотошность автора. Сложные нейрофизиологические процессы разъяснены детально и с наглядными аналогиями. Рекомендую книгу всем, кто интересуется устройством нашего организма!» — Галеева Ирина, невролог, автор блога doctor_galeeva

«"Нейрогастрономия" — грандиозное путешествие в мир вкусов и запахов. Автор в мельчайших деталях изучает обоняние и вкус, а также образ этих чувств в головном мозге, рассказывает о давней традиции недооценивать силу нашего обоняния в сравнении с другими млекопитающими. Раскрывает тайны о влиянии стремления наслаждаться едой и напитками на ход истории от освоения человеком огня до изобретения молекулярной кухни и искусства наслаждаться вином». — Олейников Василий, невролог, автор блога dr_oleinikov

Про еду нам важно знать все — какого она цвета, какова она на запах и вкус, приятна ли ее текстура и температура. Ведь на основе этих знаний мы принимаем решение о том, стоит или не стоит это есть, удовлетворит ли данное блюдо наши физиологические потребности. На восприятие вкуса влияют практически все ощущения, которые мы испытываем, прошлый опыт и с кем мы ели то или иное блюдо.

Нейрогастрономия (наука о вкусовых ощущениях) — не пытается "насильно" заменить еду на более полезную, она направлена на то, как человек воспринимает ее вкус. Профессор Гордон Шеперд считает, что мы можем не только привыкнуть к более здоровой пище, но и не ощущать себя при этом так, будто постоянно чем-то жертвуем. Чтобы этого добиться, придется ввести в заблуждение мозг и заставить его думать, например, что вареное вкуснее жареного. А как это сделать — расскажет автор книги.

Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача. Перед совершением любых рекомендуемых действий необходимо проконсультироваться со специалистом.

Бумажная
Электронная
Где еще купить:
Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

Характеристики

Издательство: БОМБОРА
ISBN: 978-5-699-96292-1
Возрастное ограничение: 12+
Название на языке оригинала: Neurogastronomy: How the Brain Creates Flavor and Why It Matters
Обложка: Твердый переплет
Кол-во страниц: 320
Дата выхода: 2 ноября 2020
Тираж книги: 3 000
Вес: 0.539 кг
Толщина: 18 мм
Формат: 162x235 мм
Материал бумаги: Бумага офсетная 70/65
Время прочтения: 16 часов
Товар добавлен в подборку
Товар удален из подборки
Добавить в подборку
Добавить в подборку
Выберите подборку
Рейтинг
оценок:

Похожие книги

Электронная книга Аудиокнига Энциклопедия упражнений долгожителя: для мозга, тела и лица

Ольга Шестова — автор нескольких успешных книг по долголетию, собрала новые научные данные по продлению активной жизни и объединила их в замечательную, умную и практическую Энциклопедию по долгожительству. На каждой странице вас ждут описание и пошаговые иллюстрации упражнений, которые можно делать в квартире и на даче, гуляя по улице или находясь в поезде, машине, самолете. Для удобства большинство упражнений также дополнены QR-кодами на видео, где Ольга Шестова подробно объясняет особенности выполнения. Вы также узнаете про органы-мишени, которые в первую очередь подвергаются износу, и поймете, как своевременно выявить проблему и решить ее. - Здоровье сердца и очищение сосудов, восстановление ЖКТ. - Оздоровление костно-мышечной системы против артроза, остеопороза и лишнего веса. - Мозг и нервная система: тренируем память, снимаем стресс, учимся устойчивости. - Упражнения для молодости лица от брылек и ненужных складочек. - Женское здоровье — от А до Я. Помимо эффективных и безопасных упражнения для людей различного возраста, в книге представлены рецепты блюд для повышения иммунитета, активации ума, памяти и внимания, восполнения дефицитов. А также пошаговый план возвращения себе активной и долгой жизни. Книгу высоко оценил доктор Александр Леонидович Мясников: "Мы все давно ждали такую книгу. Потому что это подробная и разумная Инструкция для тех, кто хочет прожить свою жизнь активно, без жалоб на боли, депрессию, постоянные простуды и утомляемость. Тут нет "воды", каждя строчка -- конкретный совет. Просто следуйте тому, что там написано, и Вы сами удивитесь, как изменится Ваша жизнь"

Подробнее
899 ₽
1061 ₽
-15%
Купить
Где еще купить:
Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

Электронная книга Аудиокнига Детокс-революция по-корейски. 5 шагов, которые очистят ваш организм от токсинов и позволят жить без болезней

Застряли в круговороте усталости, воспалений и хронических болезней, а лекарства дают лишь временное облегчение? В этой книге доктор Лайвли раскрывает главный скрытый механизм здоровья – систему детоксикации организма – и показывает, как запустить ее работу без лекарств, БАДов и крайностей в питании. В этой книге вы найдете: • Причины – как токсины (от пестицидов в еде до стресса) незаметно разрушают ваше здоровье, вызывая болезни, старение и лишний вес. • Решение – уникальный 5-шаговый план детоксикации, который настраивает работу желудка, кишечника, печени и каждой клетки вашего тела. • Акцент на крестоцветных овощах – научно доказанный «ключ» к выработке глутатиона, главного антиоксиданта организма. • Десятки историй пациентов, избавившихся от атопии, бесплодия, менструальных болей, проблем с печенью и лишним весом благодаря простым рецептам смузи. • Конкретные инструменты – рецепты, чек-листы и ответы на частые вопросы для легкого внедрения здоровых привычек в повседневную жизнь. Основанная на клиническом опыте, реальных кейсах пациентов и личной истории автора, книга показывает, что детоксикация – это не модный тренд, а фундаментальный механизм сохранения молодости, энергии и здоровья.

Подробнее
749 ₽
884 ₽
-15%
Купить
Где еще купить:
Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

Электронная книга Аудиокнига Пульт управления вашей жизнью

Ваши вредные привычки — не «непобедимые монстры». Они скорее похожи на кнопки на пульте управления телевизором, которые вы по инерции нажимаете каждый день. Книга, которую вы держите в руках, — о том, как перестать жить на автопилоте и наконец взять в свои руки собственную судьбу. Свой пульт управления. Вы узнаете, как мозг играет против вас, обманывая и вводя в заблуждение, и как заставить его стать вашим союзником. Без силы воли. Без драмы. Зато с результатом. Хотите перестать есть ночами, каждый раз курить «последнюю», каждую пятницу пить «чуть-чуть», заедать пустоту и постоянно нервничать по пустякам? Тогда добро пожаловать. Эта книга — не про мотивацию, а про власть. Вашу власть над самим собой. Выключайте старые привычки. Включайте себя. И да — вы можете больше, чем привыкли думать.

Подробнее
379 ₽
447 ₽
-15%
Купить
Где еще купить:
Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

Электронная книга Аудиокнига Мышцы тазового дна. Почему каждой женщине нужно знать, где они находятся и как их тренировать

Книга Марины Осокиной подскажет вам, почему важно поддержать здоровье мышц тазового дна и как это сделать. Вы узнаете, как устроен малый таз, как вес, возраст, беременность, роды, осанка, дыхание и другие факторы влияют на тонус его мышц. Помимо полезной теоретической базы, найдете в ней упражнения для занятий в домашних условиях и увидите, какие разнообразные техники для тренировки мышц тазового дна существуют. Все упражнения и техники автор сопроводила пошаговыми рисунками и подробными объяснениями, чтобы повторить их мог даже новичок, а в конце книги предложила три готовых комплекса упражнений на выбор. «"Мышцы тазового дна" — книга, которую нужно прочитать каждой женщине. К сожалению, этой части нашего тела не уделяется должного внимания, а ведь эти мышцы выполняют жизненно важные функции — мочеиспускание, дефекация, половая и участие в родах. С проблемой мышц тазового дна можно столкнуться абсолютно в любом возрасте, и это не только про недержание мочи. В книге хорошо и понятно представлена информация о строении, функционировании мышц, а также о возможных проблемах — слабости и повышенного тонуса. А главное, как справиться с этими проблемами при помощи упражнений. Отмечу подробное описание всех упражнений и большое количество иллюстраций, которые помогают применить все на себе». — Алена Люблинская, уролог, автор медицинского блога urolog_alena

Подробнее
779 ₽
919 ₽
-15%
Купить
Где еще купить:
Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

Электронная книга Аудиокнига Медицина 3.0. Медицина здорового долголетия. Исчерпывающее руководство по управлению биологическим возрастом

Добро пожаловать в будущее, где старость — это не приговор, а управляемый процесс. Мы привыкли считать, что морщины, усталость и болезни — неизбежная плата за прожитые годы. Но что, если возраст в паспорте — всего лишь цифра, а истинное состояние вашего организма можно не только измерить, но и изменить? Книга Алексея Москалева «Медицина 3.0» — это ваш навигатор в эпоху, когда медицина учится не просто лечить симптомы, а управлять старением. Эта книга — не сборник советов «как не болеть». Это манифест новой парадигмы, где на смену лечению инфарктов и диабета приходит работа с их первопричиной — самим процессом старения. Вы узнаете, как работают «часы биологического возраста», почему 75% вашего долголетия зависит от образа жизни, а не от генов, и как с помощью простых ежедневных привычек влиять на скорость износа собственного организма. Внутри вы найдете не только глубокий разбор молекулярных механизмов (от митохондрий до клеток-«зомби»), но и конкретные инструменты: от расшифровки биомаркеров и принципов персонализированного питания до описания передовых геропротекторов и экспериментальных терапий. Это практическое руководство, которое поможет вам не просто добавить годы к жизни, а добавить жизнь к годам — оставаясь активным, ясным и полным сил в любом возрасте. Откройте для себя Медицину 3.0 — науку о том, как перестать быть пассивным наблюдателем и стать архитектором своего здорового долголетия.

Подробнее
1099 ₽
1302 ₽
-16%
Предзаказ
Где еще купить:
Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

С этой книгой покупают

#html-btn# #html-marketplaces#

Актуальное

Роман Гэнки Кавамуры снова возглавил еженедельный книжный рейтинг Москвы
Новости Эксмо
22 апреля

Роман Гэнки Кавамуры снова возглавил еженедельный книжный рейтинг Москвы

Радиостанция «Москва FM», Ассоциация книгораспространителей и издательство «Эксмо» представляют совместный проект «Что читает Москва?»

7 лучших экранизаций «Джейн Эйр» Шарлотты Бронте
Статьи
21 апреля

7 лучших экранизаций «Джейн Эйр» Шарлотты Бронте

От классики до экспериментов

«Найти Аглавру»: роман о зависти, любви и цене популярности
Статьи
20 апреля

«Найти Аглавру»: роман о зависти, любви и цене популярности

Рассказываем о новой книге Таши Муляр

Новая глава «Дивергента»
Новости
20 апреля

Новая глава «Дивергента»

Вероника Рот представила альтернативную историю «Шестая фракция»

Лишь бы быть нужной: 5 причин прочитать роман «Не совсем так»
Статьи
19 апреля

Лишь бы быть нужной: 5 причин прочитать роман «Не совсем так»

История взросления в созависимых отношениях

Книги, которые заставят вас влюбиться в... вышивку
Статьи
18 апреля

Книги, которые заставят вас влюбиться в... вышивку

Кот Баюн, хрустящие круассаны и подсолнухи Ван Гога

Евгения Некрасова получила премию О. Генри
Новости
17 апреля

Евгения Некрасова получила премию О. Генри

Рассказ «Медведица» признан лучшим

Как научить ребенка говорить?
Статьи
17 апреля

Как научить ребенка говорить?

Уроки логопеда для самых маленьких

Чем заняться в Библионочь 2026?
Статьи
16 апреля

Чем заняться в Библионочь 2026?

Поговорить о значимости народных традиций и познакомиться с чужими культурами

5 причин прочитать книгу Эдуарда Веркина «Остров Сахалин»
Статьи
16 апреля

5 причин прочитать книгу Эдуарда Веркина «Остров Сахалин»

Ад на земле, любовь на руинах и робкая надежда на будущее

Первый тизер-трейлер «Руслана и Людмилы»: юные влюбленные, расчетливый отец и бородатый колдун
Новости
15 апреля

Первый тизер-трейлер «Руслана и Людмилы»: юные влюбленные, расчетливый отец и бородатый колдун

Фильм выйдет в прокат 4 марта 2027 года

Анатомия мифов: как боги Олимпа дали имена болезням и лекарствам
Статьи
15 апреля

Анатомия мифов: как боги Олимпа дали имена болезням и лекарствам

Клятва Гиппократа, паутина Арахны и рождение нейрохирургии

Объявлена дата выхода фильма «Клара и солнце»
Новости
15 апреля

Объявлена дата выхода фильма «Клара и солнце»

Премьера назначена на осень 2026 года

Еженедельный книжный рейтинг: рост продаж в жанре фэнтези и возвращение классических авторов
Новости Эксмо
15 апреля

Еженедельный книжный рейтинг: рост продаж в жанре фэнтези и возвращение классических авторов

Радиостанция «Москва FM», Ассоциация книгораспространителей и издательство «Эксмо» представляют совместный проект «Что читает Москва?»

«Будь здоров с БОМБОРОЙ!»: апрельский марафон о здоровье и долголетии
Новости
14 апреля

«Будь здоров с БОМБОРОЙ!»: апрельский марафон о здоровье и долголетии

Прямые эфиры с экспертами, чек-листы, призовые боксы с книгами и расписание встреч до конца апреля

Корпоративным клиентам

Закажите тираж этого издания с логотипом вашей компании в подарок партнерам, клиентам или сотрудникам. Заполните форму обратной связи и мы свяжемся с вами в течение одного рабочего дня.