Нейрогастрономия. Почему мозг создает вкус еды и как этим управлять
О книге
Ключевая идея этой книги в том, что у людей очень развито обоняние, и вдыхание запаха пищи или напитка отвечает за вкус больше, чем ее разжевывание или глотание. Эта система восприятия вкуса человеческим мозгом называется нейрогастрономия.
• Мы воспринимаем вкус находящейся у нас во рту пищи не на вдохе, словно принюхиваясь к некоему аромату, а, наоборот, на выдохе — выдыхая, мы проталкиваем небольшие фрагменты запаха пищи или напитка глубже в полость рта, оттуда он при жевании и проглатывании попадает в носоглотку и продвигается выше, в полость носа.
• Мы часто говорим, что у еды тот или иной «вкус», но с точки зрения науки мы воспринимаем лишь пять вкусов: сладкий, соленый, кислый, горький и умами (приятный вкус). То, что мы называем вкусом, на самом деле является вкусовым ощущением, и формируется оно по большей части за счет ретроназального обоняния (когда запахи поступают через рот).
• Несмотря на то что вкус мы чувствуем благодаря молекулам запаха и нашему обонянию, он воспринимается как ощущение именно во рту. Рот просто присвоил себе все заслуги обоняния!
«Многие даже не догадываются, что вкус пищи неотделим от ее аромата. И, если зажать нос, можно не отличить ломтик яблока от кусочка лука. В "Нейрогастрономии" раскрываются и более удивительные факты о нашем обонянии и чувстве вкуса. Например, что мы способны различать молекулярный состав пищи с точностью до атома. Как врачу, мне очень понравилась научная дотошность автора. Сложные нейрофизиологические процессы разъяснены детально и с наглядными аналогиями. Рекомендую книгу всем, кто интересуется устройством нашего организма!» — Галеева Ирина, невролог, автор блога doctor_galeeva
«"Нейрогастрономия" — грандиозное путешествие в мир вкусов и запахов. Автор в мельчайших деталях изучает обоняние и вкус, а также образ этих чувств в головном мозге, рассказывает о давней традиции недооценивать силу нашего обоняния в сравнении с другими млекопитающими. Раскрывает тайны о влиянии стремления наслаждаться едой и напитками на ход истории от освоения человеком огня до изобретения молекулярной кухни и искусства наслаждаться вином». — Олейников Василий, невролог, автор блога dr_oleinikov
Про еду нам важно знать все — какого она цвета, какова она на запах и вкус, приятна ли ее текстура и температура. Ведь на основе этих знаний мы принимаем решение о том, стоит или не стоит это есть, удовлетворит ли данное блюдо наши физиологические потребности. На восприятие вкуса влияют практически все ощущения, которые мы испытываем, прошлый опыт и с кем мы ели то или иное блюдо.
Нейрогастрономия (наука о вкусовых ощущениях) — не пытается "насильно" заменить еду на более полезную, она направлена на то, как человек воспринимает ее вкус. Профессор Гордон Шеперд считает, что мы можем не только привыкнуть к более здоровой пище, но и не ощущать себя при этом так, будто постоянно чем-то жертвуем. Чтобы этого добиться, придется ввести в заблуждение мозг и заставить его думать, например, что вареное вкуснее жареного. А как это сделать — расскажет автор книги.
Внимание! Информация, содержащаяся в книге, не может служить заменой консультации врача. Перед совершением любых рекомендуемых действий необходимо проконсультироваться со специалистом.
Характеристики
Похожие книги
Электронная книга Аудиокнига Аюрведа для здорового сна. Наука и практики восстановления здоровья и продления молодости
Почему, несмотря на все усилия, мы всё чаще просыпаемся уставшими? Почему сон, который должен восстанавливать силы, нередко становится источником тревоги, бессонницы и хронической усталости? Авторы этой книги предлагают неожиданную мысль: сон — не просто биологическая потребность, а один из главных инструментов, с помощью которого организм поддерживает здоровье, а сознание раскрывает свой потенциал. «Аюрведа для здорового сна» объединяет достижения современной медицины, исследования сна и древние аюрведические знания, чтобы показать: качество ночного отдыха зависит не только от того, что происходит во сне, но и от того, как мы проживаем каждый свой день. Из книги вы узнаете, как: • восстановить естественные ритмы сна; • просыпаться более бодрыми и энергичными; • уменьшить влияние стресса и тревоги на качество сна; • создать поддерживающие утренние и вечерние ритуалы; • использовать питание и образ жизни для улучшения ночного отдыха; • развивать осознанность и внутреннее спокойствие; • укреплять здоровье тела, ума и эмоциональной сферы. Эта книга будет полезна всем, кто хочет не просто спать дольше, а чувствовать себя лучше, мыслить яснее и жить в большем согласии с собой.
Электронная книга Аудиокнига 5 основ твоей молодости. Система умных 3D тренировок, чтобы взрослеть и не стареть
Новая книга от специалиста по интеллектуальному движению Зарины дель Мар — про момент, когда женщина вдруг замечает, что энергии все меньше, спина болит, лицо отекает, а быстро привести себя в порядок как раньше больше не получается. Дело не в возрасте и не в силе воли. Зарина меняет привычный взгляд на наше тело и предлагает уникальную модель «пяти столпов молодости», где гормоны, лимфа, кор, ноги и позвоночник образуют единую сеть. Вы узнаете, как выстроить работу всей архитектуры тела с помощью практических комплексов без зала, инвентаря и тяжелых упражнений.
Электронная книга Аудиокнига Суперсила гормонов. Как поддерживать вес, тонус мышц, красоту и молодость в любом возрасте
Усталость, бессонница, набор веса, скачки цикла, мигрени, снижение либидо — часто это не «капризы» организма, а сигналы гормональных изменений. В этой книге практикующий гинеколог Джудит Бильдау расскажет, как гормоны влияют на женское самочувствие в разные периоды жизни. Вы узнаете, что происходит с вашим телом, какие симптомы нельзя игнорировать и какие решения, кроме питания и физической активности, действительно помогают. А главное — поймете, как использовать силу гормонов, а не бороться с ними.
Электронная книга Аудиокнига Центральная ось здоровья. Японские ритуалы настройки вегетативной нервной системы для улучшения работы мозга, сердца, лёгких, кишечника
Как три минуты дыхательных практик в день меняют ваше состояние? Почему после приседаний проходят головные боли? Как уборка в квартире помогает успокоить ум? В книге профессора Кобаяси Хироюки, одного из ведущих мировых специалистов по нервной системе вы найдёте ответы на эти и многие другие вопросы. Многолетние исследования и клиническая практика привели к выводу: ключ к пониманию нашего состояния в «центральной оси здоровья» — вегетативной нервной системе. Мозг, сердце, кишечник, легкие, иммунитет — когда они работают как единая сеть, вы чувствуете себя бодрым, уравновешенным и спокойным. Когда связь нарушается — появляются головные боли, бессонница, тревога и хроническая усталость, которые зачастую не могут объяснить врачи. Взаимодействие тела и нервной системы проявляется в самых неожиданных вещах: рок-музыка стабилизирует ее лучше, чем релакс-композиции, обычный тёплый суп успокаивает быстрее, чем некоторые лекарства, а вздыхать время от времени бывает полезно для перезагрузки организма. Простые привычки помогут изменить ваше самочувствие раз и навсегда.
Электронная книга Аудиокнига Ловушки, забирающие молодость. Как перестать укорачивать себе жизнь и поддерживать здоровье на клеточном уровне
Если вы хотите чувствовать бодрость изнутри — эта книга для вас. Психонейроиммунолог Рафаэль Русман Гарсия опирается на современные исследования и объясняет сложные процессы простым языком (что, когда и зачем делать). Правда ли, что в любимом шоколаде содержатся антиоксиданты, замедляющие старение? Может ли смысл жизни продлить ее срок? Почему хорошее настроение – один из факторов долголетия? Но главное – как перестать “бояться” взросления и настроить свои биоритмы, чтобы наслаждаться каждым годом.
Рейтинги














