22 декабря, 2020

Все, что вы не знали о шоколаде, но хотели спросить

Ответы на главные вопросы о любимом лакомстве из книги «Шоколадный сомелье»

Автор материала: Саша Баринова
Все, что вы не знали о шоколаде, но хотели спросить

«Пища богов» — именно так называют продукт, знакомый каждому сладкоежке. И это название вполне оправданно. Шоколад становится основой для самых изысканных десертов, а разнообразие его вкусов, цветов и форм способно поразить воображение. В нашем материале мы раскроем тайны создания любимого продукта, а также ответим на самые распространенные вопросы о нем. Будет вкусно!

Шоколадный сомелье. Удивительное путешествие в мир шоколада -9% Шоколадный сомелье. Удивительное путешествие в мир шоколада Клара Падовани, Джиджи Падовани Твердый переплет800 ₽1081 ₽ В корзину В корзину

Кому сказать спасибо за шоколад

История этого лакомства в Европе берет свое начало в XVI веке. Какао прибыло туда из земель Новой Испании, колонии в Северной Америке, вместе с сокровищами, захваченными конкистадорами. Чудо-продукт изначально мало был похож на традиционный десерт — как внешне, так и по вкусу. Вплоть до XIX века шоколад употреблялся исключительно в жидком виде, напиток был очень кислым и не в меру пряным, так что регулярно принимать его отваживались только любители экзотики. Впоследствии в сомнительную жидкость стали добавлять сахар, а спустя несколько веков первые шоколатье смогли добиться удивительных результатов. Продукт обрел форму и знакомый каждому из нас вкус.

Стоит отметить, что долгие годы шоколад оставался уделом богатых. Но со временем все изменилось. В конце XIX века химик Конрад ван Хаутен придумал, как отжимать масло из бобов. В процессе оставался порошок, он-то и стал основой для твердого шоколада. Цена на такое сырье позволила массово выпускать плитки, а десерт стал наконец доступен всем желающим.

Как делают шоколад

Весь шоколад, за исключением белого, создается на основе какао-бобов. Перед использованием ядра тщательным образом обрабатываются и подвергаются многоуровневой очистке. Потом при помощи дробильных устройств их измельчают, отжимают масло и отправляют по ленте конвейера на обжарку в электрическую печь. Следом пропускают через сито с отверстиями разного диаметра и сортируют по размеру. Крупные частицы используют для изготовления плиточного шоколада, а мелкие — для начинки.

После получения однородной массы в нее добавляют другие необходимые ингредиенты. В состав темного шоколада входят сахар (иногда с добавлением ванили), какао-масло и щепотка соевого лецитина, натурального эмульгатора. В случае молочного — масса также смешивается с сахаром и сухим молоком. В шоколадную пасту добавляют фундук, в то время как ингредиенты «белого шоколада» — какао-масло, ваниль и сухое молоко.

Как сохранить шоколад

К счастью, шоколад относится к тому виду продуктов, которые можно долго хранить. Кондитеры уверены: даже если плитка подверглась деформации, растаяла или, напротив, затвердела слишком сильно, вреда от нее не будет. Разве что несколько поменяется вкус.

Однако существуют виды лакомства, к которым следует отнестись с особым вниманием. Так, пралине и конфеты с жидкой начинкой нужно хранить при температуре около 12—14°С, при влажности воздуха не более 70% и не более одного месяца. Мягкую пасту можно оставить на некоторое время в кухонном шкафчике, а перед употреблением перемешать. Если в результате изменения температуры сахар или масло какао кристаллизуются, прогрейте банку на водяной бане, чтобы добиться вновь однородной текстуры.

А вот твердые продукты — конфеты или плитки — требуется всего лишь заворачивать в фольгу или пищевую пленку — так их вкусовые качества останутся неизменными.

Какие еще есть виды шоколада, помимо молочного и темного

Конечно же, каждому из нас прекрасно известен белый шоколад. Это лакомство мало похоже на своих «родственников», однако ничуть не уступает им во вкусовых качествах. Белый по своему составу не имеет никакого отношения к настоящему, классическому шоколаду, потому что, во-первых, не содержит в себе кофеина и какао-бобов, а во-вторых, был создан гораздо позже темного и молочного. Швейцарская компания Nestle выпустила экспериментальный десерт лишь в 30-х годах прошлого века. О результате этого эксперимента можете судить сами.

Отдельного внимания заслуживает новый вид продукта, который был создан всего три года назад швейцарскими умельцами. Речь идет о рубиновом шоколаде. Согласно уверениям кондитеров, уникального нежно-розового цвета удалось добиться благодаря редким сиреневым какао-бобам. Последние при должной обработке способны окрасить шоколад в малиновый оттенок.

Чем полезен шоколад

Оказывается, вплоть до конца XVIII века шоколад считался единственным лекарством от депрессии. Пока серьезных препаратов не существовало, горячий десерт рекомендовали всем, кто впал в уныние или страдал от упадка сил. А согласно последним исследованиям, темный шоколад с высоким содержанием какао разжижает кровь и помогает очищению сосудов. А кроме того, снижает стресс благодаря серотонину.

Также ученые доказали, что «пища богов» оказывает благотворное воздействие на мозг и сердечную мышцу. Шоколад повышает уровень внимания, улучшает когнитивные функции, в том числе и память. Так что употребление лакомства в разумных дозах очень даже полезно для организма. Но, конечно, считать его лекарством или отказываться от сертифицированных препаратов в пользу сладкой панацеи не стоит. Все-таки врачи XVIII века знали о медицине гораздо меньше, чем современные, и полностью полагаться на их мнение не стоит.

Еще больше о том, как хранить шоколад, чем шоколадная паста отличается от жидкого шоколада и зачем вам нужен идеальный слух, чтобы продегустировать шедевры кондитерского искусства, — читайте в книге Клары Падовани «Шоколадный сомелье».

Книги по теме
Поделиться с друзьями
Получите книгу в подарок!
Оставьте свою почту, и мы отправим вам книгу на выбор
Мы уже подарили 42967  книг
Получите книгу в подарок!
Оставьте свою почту, и мы отправим вам книгу на выбор
Мы уже подарили 42967  книг

Читайте также

5 продуктов, которые люди используют неправильно Жизненно
5 продуктов, которые люди используют неправильно
И как научиться их готовить при помощи книги Ники Сегнит «Тезаурус вкусов 2»
Тест: Персональное меню Тесты
Тест: Персональное меню
Выберите десерт, и мы составим меню специально для вас
Как любить себя и еду одновременно Жизненно
Как любить себя и еду одновременно
Книги для гурманов, которые хотят оставаться в форме
«Шоколад» с «Ежевичным вином»: путеводитель по книгам Джоанн Харрис Познавательно
«Шоколад» с «Ежевичным вином»: путеводитель по книгам Джоанн Харрис
Рассказываем о любимых произведениях в новом оформлении
Мировые десерты Познавательно
Мировые десерты
Рассказываем об истории самых известных и вкусных тортов и пирожных
От Каспия до Памира: книжное путешествие по Средней Азии Жизненно
От Каспия до Памира: книжное путешествие по Средней Азии
Готовим плов, восточные сладости и знакомимся с историей наших южных соседей
Что ели наши предки на Новый год и Рождество Жизненно
Что ели наши предки на Новый год и Рождество
Традиционное русское угощение в разные эпохи
Дорого-богато: самые роскошные дворцы Европы и их обитатели Познавательно
Дорого-богато: самые роскошные дворцы Европы и их обитатели
Круче, чем в Геленджике