Name: Пряности. Специи. Приправы
Brand: ХлебСоль
SKU: ITD000000001317971
Price: 1299.00 RUB
Availability: InStock
ISBN: 9785041789855

Главная

Кулинарные книги

Национальная кухня

Книги по русской кухне

Пряности. Специи. Приправы

Вильям Похлебкин

О книге

Если вы хотите структурировать свои знания о специях и пряностях и правильно их применять, то книга Вильяма Похлебкина является самой точной в определениях и ясной в описаниях. После ее прочтения вы сможете совершенно определенно указать на любой вид лука и сказать, что он — овощная пряность, а пажитник, который культивируется в Южном Закавказье, — пряная трава (которая в настоящее время широко используется в производстве сыров). Что соль, сода, лимонная кислота, глютамат натрия, сахар, крахмал, алкоголь(!) — это специи. Ведь, по определению автора, «отличительный кулинарный признак всех специй в том, что они служат для создания характерного вкуса и консистенции готовых пищевых изделий». И, наконец, вы откроете для себя мир настоящих приправ: узнаете, что спектр их воздействия на блюда очень широк, познакомитесь с европейскими и восточными приправами, сможете приготовить их дома, по рецептам, приведенным автором.

К тому же эта книга — новое издание, одно из пяти, в серии, подготовленной к 100-летию со дня рождения Вильяма Васильевича Похлебкина.

1299 ₽

1559 ₽

-17%

Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

Характеристики

Серия: Вильям Похлебкин. Юбилейное издание

Автор: Вильям Похлебкин

Издательство: ХлебСоль

ISBN: 978-5-04-178985-5

Возрастное ограничение: 16+

Редактор: Левашева Е.М.

Обложка: Твердый переплет

Кол-во страниц: 352

Вес: 0.573 кг

Толщина: 25 мм

Формат: 145x206 мм

Материал бумаги: Бумага офсетная 72/80 Кама

Время прочтения: 17 часов 36 минут

Обложка Пряности. Специи. Приправы Вильям Похлебкин

100 рецептов. Блюда русской кухни

Не знаете, что приготовить на обед, ужин или праздник? В этой книге собрано 100 рецептов традиционных русских блюд: от щей и солянки до буженины, бефстроганова и домашнего кваса! Рецепты написаны просто, продукты доступны, а шаги пронумерованы. Внутри вы найдете рецепты: - супов: к примеру, борща, рассольника или ухи; - горячих блюд: гуся или свинины в квасе; - напитков: взвара, сбитеня или морса; - каш и запеканок на каждый день; - гарниров, соусов и приправ. Книга подойдет и для ежедневной готовки, и для праздничного стола!

Бумажная

329 ₽

Электронная

409 ₽

329 ₽

407 ₽

-19%

Подробнее

Читай-город

Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

409 ₽

Купить На литрес

К России с любовью. Волжские вкусы

Россия необъятна не только по карте, но и по вкусам! Эта книга — путешествие по регионам, городам и национальным кухням страны. Здесь важны не только блюда, но и сама дорога к ним: старые ресторации Казани, рыба и уха Свияжска, местные праздники, легенды, ярмарки, деревенские напитки, супы, каши, выпечка и повседневная еда разных народов России. Внутри собраны рассказы о поездках, заметки о традициях и рецепты, связанные с конкретными народами. Татарская, марийская, чувашская и другие локальные кухни представлены не как экзотика, а как часть большой и разнообразной гастрономической карты России. Книга подойдет тем, кто любит путешествия по России, интересуется историей регионов, локальной кухней и хочет увидеть страну не только глазами туриста, но и почувствовать ее через вкус, память, быт и живую традицию!

Бумажная

599 ₽

Электронная

529 ₽

Аудио

469 ₽

599 ₽

719 ₽

-17%

Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

529 ₽

Купить На литрес

469 ₽

Купить На литрес

Царство ржи. Краткая история русской кухни

Книга прослеживает историю русской кухни от древности до современности, показывая, как питание формировалось под влиянием климата, религиозных практик, социальных различий и политических потрясений. В центре — базовые продукты и техники (рожь, каши, супы, ферментация), устойчивые вкусовые предпочтения и их связь с повседневной жизнью, а также изменения, вызванные торговлей, модернизацией и идеологией. Через еду автор рассматривает более широкий контекст — быт, нормы, представления о достатке и дефиците — и показывает, как складывается культурная идентичность. Что может рассказать о России ржаной хлеб? Почему здесь так любят соленые огурцы, квас, грибы и гречку? И каким образом голод и суровый климат привели не к однообразию, а к удивительному разнообразию вкусов? Американский историк и специалистка по русской гастрономической культуре Дарра Гольдштейн исследует историю России через еду — от древней магии ферментации до советских очередей и современных ресторанов. Она рассказывает о крестьянском рационе и пышных застольях знати, о черном хлебе, кашах, супах, пирогах, ягодах и соленьях, помогавших пережить долгую зиму. Гольдштейн прослеживает влияние на русскую кухню православия и традиционной печи, пишет о заимствованиях с Востока и Запада, советском дефиците и дачах, появлении фастфуда и новом интересе к локальным продуктам и блюдам. «Царство ржи» — книга о том, как под влиянием культурных традиций, лишений и человеческой изобретательности складывалась русская кухня и как в ней отразилась история целой страны.

799 ₽

995 ₽

-20%

Подробнее

Читай-город

Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

Драгоценная Россия. Нескучный путеводитель по народным промыслам

Человеческая память коротка, а мир меняется так быстро! То, что недавно казалось незыблемым, уже кануло в лету. Уходят мастера, закрываются фабрики, исчезают рецепты, а вместе с ними — и мы сами, потому что без памяти и нас нет. Книга приглашает читателя в необычное путешествие: не по достопримечательностям, а по народным промыслам. Но это совсем не скучный справочник. Хотя в каждой главе дается практическая информация, главное здесь — живые истории, вкус маленьких городков и несколько рецептов. А еще немного интриги. Мы с вами научимся отличать настоящий предмет от подделки. Нам предстоит путешествие по той России, которую не найти на карте туристических маршрутов. Потому что она в вещах, сделанных руками тех, кто знал: ремесло — это не работа, это разговор. С материалом, с самим собой и с теми, кто будет держать эту вещь через сто, а может, и через триста лет. Этот разговор все еще продолжается. Ведь пока в наших домах есть гжельская чашка, жостовский поднос, дымковская игрушка, оренбургский платок — мы не потеряли связь с историей.

629 ₽

779 ₽

-19%

Подробнее

Читай-город

Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

Учимся готовить русскую кухню

Хотите готовить блюда русской кухни не по случайным рецептам, а по понятной и удобной книге? Перед вами сборник, в котором собраны самые узнаваемые и любимые домашние блюда: щи, борщи, окрошка, каши, оладьи, кулебяки, ватрушки, кисели, морсы, квас. В книге вы найдете: - блюда русской кухни разных категорий: салаты и закуски, супы, основные блюда, выпечку, десерты и напитки; - деление рецептов по уровню сложности; - указание времени приготовления и количества порций; - как простые повседневные рецепты, так и праздничные блюда; - сочетание традиционных вкусов и понятной домашней подачи. Книга подойдет тем, кто хочет лучше узнать русскую кухню, иметь при себе сборник базовых домашних рецептов и готовить привычные блюда уверенно и с удовольствием. Этот сборник подойдет как для начинающих, так и для тех, кто ценит проверенную кулинарную классику! Теперь в новом оформлении!

Бумажная

799 ₽

Электронная

269 ₽

799 ₽

959 ₽

-17%