Вид. Запах. Ощущение....

Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии

Name: Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии
Brand: БОМБОРА
SKU: ITD000000000937610
Availability: OutOfStock
ISBN: 9785040991525

Сибил Капур

О книге

Рецепты в книге сгруппированы по разделам, иллюстрирующим, как исследуемый

в главе элемент может использоваться в кулинарии. И все зависит от этого элемента.

В главе «Вкус» это маринование, смешивание и наслаивание вкусов, а в главе «Текстура»

рассматриваются разные аспекты прикосновения к еде — от предвкушения солености на

хрустящих чипсах до звука свежего и скрипучего тайского салата, когда его жуешь; глава

включает разделы, посвященные изучению текстур, их изменению, чувствительности

к жиру, звуку, способам, которыми еда попадает в ваш рот, сложным текстурам.

Каждый рецепт создавался для того, чтобы проиллюстрировать какой-то тезис, хотя это

и моя субъективная точка зрения. Лучше изучать что-то на собственном опыте. Доверьтесь

своим чувствам — они не лгут. Самой сложной оказалась глава о внешнем виде. То, как вы готовите, является

отражением вашей личности, подобно выбору одежды.

Кулинария — это создание блюд с помощью разных техник и ингредиентов. Вы можете решить, что ответ зависит от того, кто вы, где живете и что привыкли есть. Это так, но в основе наших предпочтений лежат наши чувства. Мы все обладаем зрением, обонянием, осязанием (воспринимаем текстуру и температуру), слухом и вкусом. Они неотъемлемы от нашего гастрономического опыта, в какой бы стране мира мы ни жили. Вкус, текстура, аромат, температура и внешний вид — краеугольные камни всей кулинарии, и не важно, маринуете ли вы овощи в Индии или варите овсянку в Шотландии. Если мы с вами в состоянии понять, как все эти элементы взаимодействуют, мы

можем найти ключ к приготовлению неизменно восхитительных блюд. Автор разделила книгу на пять глав, начав с основного — вкуса и аромата, за ними следуют

текстура, температура и внешний вид. Вы сможете изучить основы, шаг за шагом, так что когда дойдете до температуры, уже будете иметь представление, как она повлияет на ваше восприятие вкуса, аромата и текстуры.

Бумажная

Электронная

Аудио

Подробнее

Характеристики

Серия: Кулинария. Вилки против ножей

Автор: Сибил Капур

Издательство: БОМБОРА

ISBN: 978-5-04-099152-5

Возрастное ограничение: 16+

Название на языке оригинала: Sight Smell Touch Taste Sound: A new way to cook

Редактор: Левашева Е.М.

Обложка: Твердый переплет

Кол-во страниц: 240

Дата выхода: 11 февраля 2019

Тираж книги: 2 000

Вес: 0.832 кг

Толщина: 21 мм

Формат: 197x255 мм

Материал бумаги: Бумага офсетная 110/100

Время прочтения: 12 часов

Обложка Вид. Запах. Ощущение. Вкус. Звук. Новый путь в искусстве кулинарии Сибил Капур

Смешарики. Официальная кулинарная книга

Погрузитесь в добрый и уютный мир Ромашковой долины, где каждый герой готов поделиться своим фирменным рецептом: суп с утюгом от Совуньи, огурец от Копатыча, бутерброд и идеальный нарезной батон от Лосяша и многое другое! В этой книге вы найдете вкусные истории, фан-факты о любимых сериях, кулинарную философию Смешариков и море юмора, который точно украсит ваш ностальгический вечер. Внутри вы найдете: - 20 авторских рецептов из серий «Смешариков» и «Пин-кода». - Полезные советы от Лосяша, Совуньи и других героев. - Фан-факты, секреты мультипликации и отсылки к кино — хороший мультфильм скрывает смысловые слои, как торт наполеон! - Лицензионные иллюстрации и кадры из серий. - Несколько серьезных проверок на настоящего фаната Смешариков (уверены, вы справитесь!). Готовьте, смейтесь, экспериментируйте — и пусть на вашей кухне поселится немного волшебства Ромашковой долины!

Бумажная

1599 ₽

Электронная

499 ₽

2148 ₽

2506 ₽

-14%

Где еще купить:

Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

499 ₽

Купить На литрес

Готовим в духовке за 30 минут и меньше. Сборник лучших рецептов

Когда хочется порадовать домашних чем-то вкусным и сытным, совсем не обязательно проводить весь вечер у плиты. Доверьте самое сложное духовке! В этом сборнике вы найдете простые рецепты на каждый день. Приготовьте сочные свиные отбивные с грибами и сыром, рыбу в хрустящей панировке, ароматный картофель по-деревенски, ягодный крамбл и многое другое. Всего до 30 минут запекания — и ужин готов! Сочетайте мясо, птицу или рыбу с овощными гарнирами, пробуйте новые варианты и каждый день радуйте близких домашней едой. Минимум хлопот. Максимум вкуса. И все — из духовки!

Бумажная

309 ₽

Электронная

136 ₽

411 ₽

448 ₽

-8%

Где еще купить:

Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

136 ₽

Купить На литрес

Халя-Маля. Рецепты северного детства

Перед вами книга, в которой рецепты — лишь часть большой и очень личной истории о северном детстве, семье и доме, воспоминания о котором согревают спустя многие годы. Наталия Арчахова приглашает читателя отправиться в Якутию — край долгих зим, суровой природы и удивительно теплых семейных традиций. Здесь самые простые блюда становятся хранителями памяти о близких людях. Через рассказы о маме, бабушке и друзьях автор бережно воссоздает мир своего детства, где умели радоваться малому, заботиться друг о друге и создавать уют, несмотря на обстоятельства. Эта книга посвящена всем, кто хранит воспоминания о доме, рецептах, передававшихся из поколения в поколение. Она подарит щемящее чувство ностальгии тем, кто вырос в советское время, пережил 90-е и, несмотря ни на что, радовался жизни. А тем, кто только начинает знакомиться с севером, книга расскажет об истории и культуре Якутии. Среди личных, семейных историй читателей ждут рецепты северной кухни, рассказы о национальной охоте, обычаях и укладе жизни одного из самых удивительных регионов России. Это книга, к которой можно возвращаться не только за новыми вкусами, но и за ощущением домашнего тепла, которое автор бережно сохранила на страницах.

Бумажная

599 ₽

Электронная

199 ₽

812 ₽

886 ₽

-8%

Где еще купить:

Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

199 ₽

Купить На литрес

Кулинарная книга по мотивам The Last of Us. Сытные (и удивительно вкусные) рецепты для выживания в мире постапокалипсиса

Как выжить после конца света? Начните с хорошего ужина. Погрузитесь в атмосферу легендарной вселенной The Last of Us и пройдите путь Джоэла и Элли совершенно по-новому — через кухню. Вместе с героями вы посетите Техас, Бостон, Питтсбург, Джексон, Сиэтл и другие знаковые места, где вас будут ждать блюда, вдохновленные событиями игры и сериала. В книге собрано более 70 рецептов — от домашних завтраков и знаменитого барбекю до согревающих супов, выпечки, десертов, напитков и фирменных соусов. Каждый из них сопровождается игровыми отсылками, любопытными фактами о мире The Last of Us и атмосферными историями, которые делают приготовление частью большого путешествия. Кроме рецептов вы найдете советы по консервированию, хранению продуктов и составлению запасов — ведь хороший выживальщик умеет использовать каждый найденный ингредиент. Идеальный подарок для поклонников The Last of Us и всех, кто любит необычные кулинарные книги по мотивам любимых вселенных.

Бумажная

1799 ₽

Электронная

699 ₽

2594 ₽

2830 ₽

-8%

Где еще купить:

Покупайте в удобном маркетплейсе у официального поставщика

699 ₽

Купить На литрес

100 рецептов. Блюда в афганском казане

Как сделать так, чтобы еда получилась мягкой, как после долгого томления, и времени на это ушло мало? Эта книга адаптирована специально под афганский казан — необычную кастрюлю-скороварку, в которой еда готовится значительно быстрее, чем в другой посуде. Внутри собраны разнообразные рецепты, среди них: - супы и вторые блюда; - рецепты из говядины, баранины, курицы и индейки; - овощные рагу и сытные блюда с бобовыми. Книга подойдёт тем, кто только купил афганский казан и хочет быстро разобраться, что в нём готовить. А также тем, кто уже пользуется и находится в поиске новых идей. После прочтения у вас будет проверенный рабочий подход и готовый набор рецептов, с которыми легко готовить вкусно!

Бумажная

329 ₽

Электронная

289 ₽

441 ₽

481 ₽

-8%

Где еще купить: